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鲁菜菜谱中的油爆双脆怎么做?五星级大厨这里有话说

发布时间:2018-10-04 20:23:39来源: 顶峰网 编辑:

在考究鲁菜菜谱时发现了一道为了满足达官贵人需求的油爆双脆,相传这是一道发明于清朝的传统名菜,厨师以猪肚和鸡胗子为食材,经沸油爆炒后快速成熟烹制而成。油爆双脆清鲜爽口脆嫩滑润闻名于世,经过大江南北的传扬,成了闻名

在考究鲁菜菜谱时发现了一道为了满足达官贵人需求的油爆双脆,相传这是一道发明于清朝的传统名菜,厨师以猪肚和鸡胗子为食材,经沸油爆炒后快速成熟烹制而成。油爆双脆清鲜爽口脆嫩滑润闻名于世,经过大江南北的传扬,成了闻名中外的山东名菜。下面小编给大家分享一个五星级大厨提供的油爆爽脆的做法,快来看看吧!
食材:猪肚、鸡胗子
佐料:淀粉、食盐、味精、黄酒、葱姜蒜、食用油
做法步骤:
1、将猪肚去脂皮、硬筋后清洗干净。
2、然后用刀将猪肚划上网状花刀放入碗中,加入食盐、淀粉用手抓匀。
3、同样将鸡胗清洗干净,去除内外筋皮,用刀划上十字花刀,倒入另一只碗内加入食盐、淀粉用手抓匀。
4、再取一只小碗,加清汤、黄酒、味精、食盐、淀粉,拌匀成芡汁待用。
5、炒锅放入食用油,大火烧至八成热,放入拌好的猪肚、鸡胗,用筷子迅速划散翻炒后盛出。
6、锅中留底油油,放入葱姜蒜未爆香出味,再倒入猪肚、鸡胗,淀粉勾芡翻炒均匀后即可。
顶峰贴士:
1、正宗的油爆双脆对火候的要求苛刻,欠一秒钟则不熟,过一秒钟则不脆,在袁枚的《随园食单》和梁实秋的《雅舍谈吃》中对油爆双脆均有高度赞誉。
2、既然是山东鲁菜,那么葱姜的选择上,我会选山东大葱和莱芜姜。
这样色、香、味、形兼备的特色美食在鲁菜中极为少见,做法也是各有不同,小编的上述做法可是一个五星级大厨提供的,各位朋友不可错过哦。

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