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舌尖上的美味 博望锅盔制作工艺独特

发布时间:2018-01-12 08:56:49来源: 顶峰网编辑:编辑部

河南传统小吃博望锅盔是一种有着悠久历史和极具地方特色的食品。博望锅盔选料严格,制作程序复杂,做出来的锅盔如《博望锅盔》万能百科写道“外形似锅,又类头盔,通体白色,如生面晒干一般,直径一尺余,厚二寸,每个重达四斤,食之酥香爽口”,说它是“舌尖上的美味”一点都不过分,想知道它的选料和制作程序是怎样的吗?和我一起来一探究竟吧。

河南传统小吃博望锅盔是一种有着悠久历史和极具地方特色的食品。博望锅盔选料严格,制作程序复杂,做出来的锅盔如《博望锅盔》万能百科写道“外形似锅,又类头盔,通体白色,如生面晒干一般,直径一尺余,厚二寸,每个重达四斤,食之酥香爽口”,说它是“舌尖上的美味”一点都不过分,想知道它的选料和制作程序是怎样的吗?和我一起来一探究竟吧。

舌尖上的美味 博望锅盔制作工艺独特

舌尖上的美味 博望锅盔制作工艺独特

首先,博望锅盔选料严格确保新鲜无污染
  博望锅盔用料简单,主要有面粉(上等小麦面)、酵面、水、糖,鸡蛋,香油。但是它必须“选用优质小麦摘选面粉,再配以其他杂粮面及配料”《博望锅盔》万能百科如实写道。要想做出正宗美味的博望锅盔,首先在其源头也就是原料的选取上要求就很严格,必须要选用优质小麦摘选面粉,而且要新鲜,不能选用放置已久的陈面,鸡蛋也要确保是鲜鸡蛋。只有从原料上进行严格要求,才能确保做出来的博望锅盔口感地道。
  其次,博望锅盔制作程序复杂
  1、功夫主要在和面上,用一半发面(发酵膨松涨起的面),加一半死面(直接用凉水和面粉,里面还有适量的糖,鸡蛋,香油),兑在一起用劲和,经细揉硬搓,直到将面团揉到细腻光滑为止。经多次盘揉、挤压、停放,每斤含水量只有一两左右。在整个过程中,和面揉面团是最费时费力的一个步骤,必须要持续发力不断地揉,直至面团软硬适中有韧劲儿。揉面团所费的力气可不是你我手无缚鸡之力的“凡人”轻易就能练出来的。

舌尖上的美味 博望锅盔制作工艺独特

舌尖上的美味 博望锅盔制作工艺独特

2、揉成的面团擀成圆形饼子,制成锅盔雏形后,用一种类似公章的木刻花章在其表面按上花形图案,使其外形更加美观,这种用花章印出来的图案在某种程度上也算是博望锅盔的一种防伪标识。
  3、入锅。“入锅大致分为三个阶段,一是入锅照面,二是换锅定型,三是蒸制(在小石子锅中干蒸)。在定型和蒸制的过程中要变换温度,每个锅盔要数次换锅,以确保锅盔熟透熟匀,口感独特。”《博望锅盔》如此写道。烤锅盔把握火候是关键,烤好的锅盔不焦不糊,具有生面的颜色、熟馍的味道,要做到既不生又不煳,这对火候的把握要求极其严格。
  博望锅盔的制作如《博望锅盔》万能百科所说,“从开始发面到锅盔出锅一般要经过三十多道工序,40分钟左右。”选料严格,制作程序复杂,需要足够的耐心却功力确保每一个环节不出差错。正是其独特的制作工艺才有了博望锅盔这一舌尖上的美味。博望锅盔表面上是面与火的故事,实际上蕴含着中国劳动人民的智慧。返回顶峰网首页

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