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干煸鹑脯丝
时间:2009-08-12 16:01:23 来源:生活服务顶峰网 作者:佚名
顶峰网导读:菜系及功效:健忘食谱 老人食谱 补虚养身食谱 益智补脑食谱
口味:麻辣味 工艺:干炒干煸鹑脯丝的制作材料:主料:鹌鹑肉400克
辅料:青蒜50克
调料:黄酒20克,江米酒20克,豆瓣辣酱25克,花椒粉3克,辣椒粉4克
菜系及功效:健忘食谱 老人食谱 补虚养身食谱 益智补脑食谱 6xf顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
口味:麻辣味      工艺:干炒

干煸鹑脯丝的制作材料:

主料:鹌鹑肉400克
辅料:青蒜50克
调料:黄酒20克,江米酒20克,豆瓣辣酱25克,花椒粉3克,辣椒粉4克,酱油10克,姜5克,味精3克,胡椒3克,花生油100克

干煸鹑脯丝的特色:

色泽红绿相衬,鹑丝酥松入味,青蒜嫩碌喷香,味麻辣鲜咸,回味微甜,为高档佐酒野味佳肴。

教您干煸鹑脯丝怎么做,如何做干煸鹑脯丝

1. 将鹌鹑杀死,拔毛,洗净,将其胸脯肉及腿肉拆下来,批去皮,逆着肉纹切成0.3厘米粗的丝;6xf顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
2. 将青蒜切成小段;6xf顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
3. 豆瓣酱斩成碎泥;6xf顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
4. 净锅烧热,用冷油滑后,倒出,再烧热锅,放生油,烧至油八成热时,放鹌鹑肉丝,用菜勺不断地翻炒,至鹑丝散开,肉色发白时,烹1匙黄酒,继续迅速煸炒,至鹑丝呈酱红色时,再烹一匙黄酒,煸炒至水分耗干,加豆瓣酱和油不断地翻炒,煸出香味和红油,再放辣椒粉、江米酒、酱油和味精再炒片刻,放姜丝、青蒜段,翻炒均匀,最后撒上花椒粉炒匀装盆即成。6xf顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生

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干煸鹑脯丝的制作要诀:

鹑肉丝不宜切得过细,避免炒碎;鹑肉丝煸炒至水分基本耗干,特别是加豆瓣酱和酒酿汁煸炒时,原料和卤汁都极易沾锅底,这时不但要煸炒速度加快,而且应改为中火操作。

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