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五香卤鸡
时间:2009-08-03 14:46:59 来源:生活服务顶峰网 作者:佚名
顶峰网导读:菜系及功效:卤酱菜 更年期食谱 骨质疏松食谱
口味:五香味 工艺:卤五香卤鸡的制作材料:主料:油皮300克
辅料:香菇(鲜)50克
调料:八角3克,酱油15克,桂皮3克,黄酒5克,花椒10克,丁香1克,白砂糖5克,味精
菜系及功效:卤酱菜 更年期食谱 骨质疏松食谱 uSf顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
口味:五香味      工艺:

五香卤鸡的制作材料:

主料:油皮300克
辅料:香菇(鲜)50克
调料:八角3克,酱油15克,桂皮3克,黄酒5克,花椒10克,丁香1克,白砂糖5克,味精2克,香油50克,花生油50克

五香卤鸡的特色:

色泽红润,吃口爽滑,香鲜醇厚。

教您五香卤鸡怎么做,如何做五香卤鸡

1.将豆腐皮洗净,取4张切碎,放入炒锅内加酱油、白糖、味精、芝麻油炒匀,使其入味,倒入盘内待用。上述香料洗净,用纱布包扎好。
2.将水发香菇去蒂,洗净,切成细丝,放入炒锅内,加芝麻油、酱油、白糖、味精煸炒入味,倒入盘内晾凉。
3.将剩下的一张完整豆腐皮平摊在长盘中,撒去边筋,将炒过的碎豆腐皮放在上面摊平,再放上已炒好的香菇丝,卷成直径3.2厘米的卷,用细纱布包扎紧,上笼蒸约5分钟取出,晾凉后解开纱布。
4.炒锅置旺火上,倒入花生油烧至160度,将豆腐皮卷班入锅中,炸至呈金黄色时倒入漏勺沥油。
5.取净锅上火,添入鲜汤,加入酱油,白糖,绍酒,生姜(拍松),香料袋;烧沸后放入炸好的豆腐皮卷,随后将锅许多工作至小火上卤10分钟,加入味精调和,捞起放在盘里,在表皮抹上一层芝麻油。
6.将卤好的豆腐皮卷切成片,整齐地码入盘内,浇上少许卤汁即成。
7.豆腐皮宜选用色泽浅黄油亮且张开完整者。
8.豆皮必须卷紧实,并用纱布包扎紧,保证其形不散。
9.卤豆腐皮卷时,即要使其入味,又不能破坏其形态。

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