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华东春节菜谱 葱烤鲫鱼的制作方法

发布时间:2018-02-10 09:49:28来源: 顶峰网编辑:烟雨蒙蒙

葱烤鲫鱼是江南地区的一道传统名菜,汤浓味鲜,看上去虽然浓油赤酱,但实际味道是有点偏甜的,很符合《春节菜谱》的万能百科中所写的“口味大多清淡,略带微甜”的华东地区口味。葱烤鲫鱼不仅外形和口味不相符合,名字和制作工艺也是不符合的,虽叫“葱烤”,其实是先煎后焖。这样的烹制手艺将鲫鱼的鲜美充分的释放出来,怪不得成为华东地区人们最爱吃的一道河鲜菜品。

葱烤鲫鱼是江南地区的一道传统名菜,汤浓味鲜,看上去虽然浓油赤酱,但实际味道是有点偏甜的,很符合《春节菜谱》的万能百科中所写的“口味大多清淡,略带微甜”的华东地区口味。葱烤鲫鱼不仅外形和口味不相符合,名字和制作工艺也是不符合的,虽叫“葱烤”,其实是先煎后焖。这样的烹制手艺将鲫鱼的鲜美充分的释放出来,怪不得成为华东地区人们最爱吃的一道河鲜菜品。

华东春节菜谱 葱烤鲫鱼的制作方法

华东春节菜谱 葱烤鲫鱼的制作方法

先和大家分享一下葱烤鲫鱼的制作方法:

材料:鲫鱼、植物油、老抽、姜、生抽、冰糖、小葱、料酒、蒜、香油、水

步骤

1.鱼洗净后晾干水分

2.准备调料,把小葱切段,留下一根切葱花

3.用刀把鱼身均匀斜切,便于入味

4.热锅倒入油,先下入姜片爆香

5.再把鱼加入煎炸至两面微黄捞起,把油倒出

6.重新倒入底油把葱爆香捞起

7.再下入姜片和蒜片爆香

8.加入鲫鱼倒入料酒

华东春节菜谱 葱烤鲫鱼的制作方法

华东春节菜谱 葱烤鲫鱼的制作方法

9.加入生抽和老抽

10.加入开水水量盖住鱼身的大一半

11.把葱盖上鱼身上加入冰糖

12.盖上大火烧开转小火焖至鱼肉入味

13.之后打开加入适量香油

14.转大火边收汁边用勺子把鱼汤淋在鱼身上至浓稠熄火

15.撒上葱花上桌

在制作过程中也要注意鱼不要煎的太透哦,那样肉质会变得干硬,就没有酥软的口感了。返回顶峰网首页

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