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华北春节菜谱 三味合一的京都排骨

发布时间:2018-02-10 09:45:54来源: 顶峰网编辑:烟雨蒙蒙

如《春节菜谱》的万能百科所写:“华北地区饮食习俗是‘杂’”,在华北地区的春节菜中,就包含北京、天津、山西、内蒙古、河北五大省份的特色菜肴,而其中的京都排骨又是最能体现其“杂”这个特点的菜肴。光听名字可能会认为是北京的传统菜,实则不然,京都排骨是北京菜融合江浙菜的烹制方法而制作出来的一道菜,既体现了北京菜博采众长的特点,也印证了华北地区“杂”的饮食习俗。

如《春节菜谱》的万能百科所写:“华北地区饮食习俗是‘杂’”,在华北地区的春节菜中,就包含北京、天津、山西、内蒙古、河北五大省份的特色菜肴,而其中的京都排骨又是最能体现其“杂”这个特点的菜肴。光听名字可能会认为是北京的传统菜,实则不然,京都排骨是北京菜融合江浙菜的烹制方法而制作出来的一道菜,既体现了北京菜博采众长的特点,也印证了华北地区“杂”的饮食习俗。京都排骨之所以能成为华北人年夜饭上的常在君,与它咸、酸、甜三味合一的特点密不可分。

华北春节菜谱 三味合一的京都排骨

华北春节菜谱 三味合一的京都排骨

京都排骨咸味下饭。我们说北京菜擅长集全国烹饪技术之大成,京都排骨就体现了这一点。糖醋的做法源自于无锡,无锡的糖醋排骨就是京都排骨的前身,只是糖醋排骨是酸甜的,并没有咸味,所以糖醋排骨也被称为“妇女儿童菜”。而京都排骨在制作的过程中,多加了酱油一味调料,使得酱汁甜中带咸,不仅吃起来不甜腻,还十分下饭,出现在年夜饭桌上,老少皆宜。

京都排骨甜味入心。春节本就讲究顺心吉祥,年夜饭上的菜也应该是吃起来让人感到顺心的。京都排骨既选择营养丰厚的肋骨作为材料,口味上又带着丝丝甜意,让人吃的顺心、吃的舒心。

华北春节菜谱 三味合一的京都排骨

华北春节菜谱 三味合一的京都排骨

都排骨酸味回荡。京都排骨的最后一个味——酸味,不仅没有让人吃起来感觉突兀,反而吃完后会觉得最少不得这个酸味。如果光是咸甜两味,难免会对味蕾产生极大的刺激,而酸味则刚好起到中和的作用,让三个味道完美的融合在了一起,吃完后这酸味也淡淡残留在口腔中,让人胃口大开。

三味合一的京都排骨也是华北春节菜谱中的高颜值菜品了,它金黄鲜亮的外形十分诱人,再撒上一撮香菜,蘸着浓厚的酱汁,吃过后回味无穷。返回顶峰网首页

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