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大蒜变绿有没有毒
时间:2017-02-09 09:36:08 来源:顶峰网 作者:家庭医生
顶峰网导读:最近有一个南方朋友说起一件“怪事儿”:“有一天,我想做点拌凉菜的调料,把大蒜切片后放进了加了醋的碗里,然后放入了冷藏室。出差十天回来后才想起冰箱里的大蒜,结果发现大蒜居然变绿了。难道是因为大蒜农药用多了,产生了有毒物质?绿色的大蒜还能吃吗?”北方的朋友们听了这段话,噗嗤笑道:“这不就是腊八蒜么?”
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大蒜变绿有没有毒
  最近有一个南方朋友说起一件“怪事儿”:“有一天,我想做点拌凉菜的调料,把大蒜切片后放进了加了醋的碗里,然后放入了冷藏室。出差十天回来后才想起冰箱里的大蒜,结果发现大蒜居然变绿了。难道是因为大蒜农药用多了,产生了有毒物质?绿色的大蒜还能吃吗?”北方的朋友们听了这段话,噗嗤笑道:“这不就是腊八蒜么?”每年腊八节,不少北方地区的传统家庭就会按照传统制作腊八蒜。具体方法就是把大蒜放进装了醋的罐子或瓶子里,等到春节时分再取出来食用。qrc顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
  大蒜中含有的“天然色素”不仅仅是白色的。泡过醋的大蒜,不仅变绿了,变酸了,还格外鲜美可口,而且辣味大大降低,吃起来不那么刺激味觉。老北京人尤其爱吃腊八蒜,春节吃饺子的时候配上腊八蒜,才觉得格外够味儿。qrc顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
  但是,本来白白嫩嫩的大蒜瓣,为啥经过几天到十几天的浸泡之后,就会变成绿色呢?首先要注意的是,凡是变色的事情,千万不要往什么农药、人工色素方面想,因为人工色素都很稳定,只有那些“任性”的天然色素,才容易发生变色的奇迹。
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大蒜变绿有没有毒
  大蒜中天然含有一些含硫化合物、氨基酸和有机酸类物质。这些物质本来是无色的,但在低温和酸性条件下,大蒜中的吡咯基氨基酸类物质与丙酮酸反应生成黄色素,与含硫的烯丙基硫代亚磺酸酯反应生成蓝色素。它们叠加在一起就呈现出绿色。这些物质成份是没有毒的。qrc顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
  不过,其中的蓝色色素性质并不稳定,温度略高就容易分解,见光也能加速它的分解,在储藏过程中会逐渐变成黄色。相比而言,黄色素倒是比较稳定,只要处在酸性环境当中,它既不太怕室温的“热”,也不太怕光。所以,放一个月左右的时间之后,腊八蒜的绿色就会从比较鲜明的蓝绿色逐渐变成黄绿色,然后再变成浅黄色。返回顶峰网首页
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