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虾油鸡怎么做 杭州名菜虾油鸡的做法

发布时间:2009-06-04 07:21:29来源: 顶峰网编辑:佚名

  虾油鸡可是各大饭店中一道出镜率极高的杭州名菜,杭州家庭除了做些酱肉鸭外。还喜欢用虾油卤、糟卤等做些虾油鸡、糟鸡。嫩嫩的杭州本地鸡,加上鲜咸的虾油卤和香浓的糟卤浸制,浸制时间短,鸡嫩味香。我们今天就

  虾油鸡可是各大饭店中一道出镜率极高的杭州名菜,杭州家庭除了做些酱肉鸭外。还喜欢用虾油卤、糟卤等做些虾油鸡、糟鸡。嫩嫩的杭州本地鸡,加上鲜咸的虾油卤和香浓的糟卤浸制,浸制时间短,鸡嫩味香。我们今天就要就要介绍一下杭州名菜虾油鸡的做法具体步骤窍门和大家分享!

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虾油鸡怎么做 杭州名菜虾油鸡的做法(图)Ohv顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生

  制作虾油鸡的材料:Ohv顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生

主料:本地鸡;Ohv顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
调料:盐30克、虾油150克、味精3克、花椒10克、姜5克、黄酒100克、小葱10克。Ohv顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生

  虾油鸡怎么做 杭州名菜虾油鸡的做法步骤:Ohv顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生

1、将活新母鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净;Ohv顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
2、花椒放入纱袋里,把袋口扎好;Ohv顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
3、锅内放清水2000毫升,在旺火上烧开,放入鸡煮20分钟左右,撇去浮沫,待鸡熟捞出,晾凉;Ohv顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
4、在原汤里放入花椒袋、精盐、黄酒、虾油、葱段、姜片,在旺火上烧开;Ohv顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
5、再改用小火烧两分钟,撇净浮沫、放入味精,晾凉后,倒入可以封口的盛器内,成虾油卤;Ohv顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
6、将鸡分斩成每块125克重的块,浸入虾油卤里;Ohv顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
7、卤汁要淹没鸡块,把口封好,在春、夏、秋季淹渍一天,冬季浸两天,即可启封食用;Ohv顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
8、按需要量改切成条块装盘即成。Ohv顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生

  虾油鸡的特色:此菜用虾油卤腌制,鸡肉鲜嫩,香气扑鼻,别具风格。Ohv顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生

  制作虾油鸡的窍门:Ohv顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生

1、鸡煮开后用冷开水冲晾,能是使鸡皮脆嫩。Ohv顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
2、鸡汤凉后,会有一层鸡油,所以要先撇去留做他用,这样浸制的醉鸡、香糟鸡、虾油鸡,外观饱满清爽。Ohv顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
3、因为这些浸制鸡肉菜,一般是直接从浸汤汁里捞出来就可以装盘吃的,所以最好是现做现浸现吃,不要放时间太久,必要时用保鲜膜包住放冰箱里存放。Ohv顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生

  虾油鸡的营养功效:母鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。Ohv顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
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  虾油鸡的食谱相克:母鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。Ohv顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生

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