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葱爆黄鳝怎么做 浙菜葱爆黄鳝的做法

发布时间:2009-05-01 00:41:33来源: 顶峰网编辑:佚名

  葱爆黄鳝是浙菜菜馆里经常被点到的一道美味佳肴,黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂,它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养。黄鳝一年四季均产,但以小暑

  葱爆黄鳝是浙菜菜馆里经常被点到的一道美味佳肴,黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂,它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养。黄鳝一年四季均产,但以小暑前后者最为肥美,民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。制做成的葱爆黄鳝,鳝段鲜嫩、洋葱辛香,酱香入味。葱爆黄鳝也是一道杭州家庭很家常的养生滋补小炒菜。  

葱爆黄鳝怎么做 浙菜葱爆黄鳝的做法(图)

制作葱爆黄鳝的材料:

主料:黄鳝;

辅料:洋葱、红椒、姜;

调料:老抽、盐、白糖。

葱爆黄鳝怎么做 浙菜葱爆黄鳝的做法步骤:

1、黄鳝剖杀好(一般摊主可以帮你做好),用开水烫一下,将外表粘液洗干净,然后去头尾,切成寸段,在鳝段上打些花刀。
2、洋葱洗净,片切成丝,红椒切片,待用。
3、起油锅烧热,先放入姜片煸香,然后倒入鳝段滑炒至断生,再加适量黄酒翻炒一下,盛出待用。
4、锅里放少许油烧热,加入洋葱略翻炒,再倒入已炒过的鳝段,再加老抽、盐、白糖翻炒入味后,加点红椒,即可盛盘上桌啦。

浙菜葱爆黄鳝的特点:鳝段鲜嫩、洋葱辛香。

制作葱爆黄鳝的窍门:

1、 鳝鱼宜现杀现烹,鳝鱼体内含组氨酸较多,味很鲜美,死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质,故所加工的鳝鱼必须是活的。
2、黄鳝肉味鲜美,骨少肉多,可炒、可爆、可炸、可烧,如与鸡、鸭、猪等肉类清炖,其味更加鲜美,还可做为火锅原料之一。

葱爆黄鳝的食疗作用:

1、黄鳝性温、味甘,入肝、脾、肾经;具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效;
2、传统医学认为,黄鳝为温补强壮剂,适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。(注意:鳝鱼一旦死亡,就和蟹与鳖一样,体内细菌大量繁殖并产生毒素,故以食用鲜活黄鳝为宜)

葱爆黄鳝菜谱的饮食禁忌:

1、 特别适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用;脱肛、子宫脱垂、妇女劳伤、内痔出血之人也可多食;风湿痹痛、四肢酸疼无力、糖尿病患者、高血脂,冠心病、动脉硬化者都可多食;
2、鳝鱼动风,有瘙痒性皮肤病者忌食;有痼疾宿病者,如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用;另凡病属虚热,或热证初愈,痢疾,腹胀属实者不宜食用。

浙菜菜谱:葱爆黄鳝怎么做 浙菜葱爆黄鳝的做法 

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