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北菇蒸滑鸡 经典粤菜北菇蒸滑鸡的制作方法
时间:2009-09-23 13:49:57 来源:顶峰网 作者:佚名
顶峰网导读:  北菇蒸滑鸡可是经典粤菜里的代表菜之一,北菇蒸滑鸡更融合西餐的吃法特点,因此做美味盖饭也是很好的首选之一。粤菜有不少经典的做法,选择食材是非常重要的,就像北菇是香菇的一个品种,菇蒂较厚,耐煮,而且香
  北菇蒸滑鸡可是经典粤菜里的代表菜之一,北菇蒸滑鸡更融合西餐的吃法特点,因此做美味盖饭也是很好的首选之一。粤菜有不少经典的做法,选择食材是非常重要的,就像北菇是香菇的一个品种,菇蒂较厚,耐煮,而且香气浓郁,肥厚有弹性,比薄片香菇好吃。其次在北菇蒸滑鸡的制作方法中,“滑”字将这道菜的美味以及入口的细腻、爽滑感诠释得淋漓尽致,再者就是腌制与火候一定要掌握的恰到好处,好了,快来看看我们的主角经典粤菜北菇蒸滑鸡的制作方法吧! 

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北菇蒸滑鸡 经典粤菜北菇蒸滑鸡的制作方法(图)K6e顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生

  制作北菇蒸滑鸡的材料:K6e顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生

主料:三黄鸡半只、干香菇(北菇);K6e顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
辅料:香葱、姜; K6e顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
调料:盐、鸡粉、生抽、老抽、蚝油、香油、花雕酒、生粉。K6e顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生

  北菇蒸滑鸡 经典粤菜北菇蒸滑鸡的制作方法步骤:K6e顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生

1、第一步就是现要涨发香菇,刚才让您复习的如何了?我看一定没问题,那我们就趁着涨发香菇的时间进行其它食材的加工吧。K6e顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
2、将三黄鸡斩成鸡块,用水洗净,控水。K6e顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
3、香葱切成寸段、姜去皮后切成小的象眼片(菱形片)。K6e顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
4、将鸡块、涨发好的香菇与葱段(留一小部分)、姜片混合,同时根据自己的口味加入适量的盐、鸡粉、生抽、老抽、蚝油、花雕酒以及香油,顺一个方向搅拌片刻,最后加入少许生粉,再次搅拌均匀,就可以装入盘中准备上蒸锅了。K6e顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
6、蒸锅烧开后,将我们腌制好的鸡块入蒸锅,大火蒸10—12分钟,这道北菇蒸滑鸡就基本搞定了。K6e顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
7、最后,我们将蒸好的鸡块取出(如果盘中有汤汁的话千万不要倒掉,汤汁泡米饭吃味道好的不能行),将剩余的葱段撒在上面。K6e顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
8、炒锅烧热,倒入少许色拉油,油温8成热时关火,将热油刺在葱段和鸡块上,这样一道美味北菇蒸滑鸡就搞定了。K6e顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生

  制作经典粤菜北菇蒸滑鸡的窍门:K6e顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生

1、腌制鸡块时用手触摸时有蓬松感,也就是略带弹性,所以,腌制的时候,生粉一定不要多,点到为止,但也不能太少,否则无法体现出“滑”来;K6e顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
2、生粉与鸡块的比例为20:1,这样做出来的北菇蒸滑鸡是最佳的状态,相信大家一定会慢慢的掌握的。K6e顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生

  经典粤菜北菇蒸滑鸡的营养功效:K6e顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生

1、北菇:飘溢着独特的香气,素有“干菜之王”的美称。它除了含丰富的蛋白质、粗纤维和维生素类外,还含有一种称“香菇多糖”的特殊物质,能显著增强机体对肿瘤的免疫力;其蘑菇核糖核酸能刺激机体产生一种干扰素,可干扰带病毒的蛋白质合成;其“香菇素”能降低血中胆固醇。北菇中丰富的各种酶素,可帮助人体协调新陈代谢。因此常食北菇对人体大有裨益。配以鸡膏清炖北菇,清香可口,为一道美味有益的炖汤。K6e顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
2、鸡肉:蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。 K6e顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生

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