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粤菜豉汁炒凉瓜的做法(附凉瓜去苦窍门)

发布时间:2009-07-22 02:44:55来源: 顶峰网编辑:佚名

  豉汁炒凉瓜是一道夏季里清热祛暑的最佳菜肴,三伏天正是吃苦瓜的好季节,因此豉汁炒凉瓜的做法也是备受大家欢迎的。我们都知道苦瓜中含有丰富的维生素B、C、钙、铁等,常吃具有"除邪热、解劳乏、清心明目、

   豉汁炒凉瓜是一道夏季里清热祛暑的最佳菜肴,三伏天正是吃苦瓜的好季节,因此豉汁炒凉瓜的做法也是备受大家欢迎的。我们都知道苦瓜中含有丰富的维生素B、C、钙、铁等,常吃具有"除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳"之功效。据研究发现,苦瓜还具有明显的隐血糖作用,对糖尿病有一定疗效。它还有一定的抗病毒能力和防癌的功效。,苦瓜对减肥也有很好的效果。那么我们赶紧来学学粤菜豉汁炒凉瓜的做法吧,还有超详细的凉瓜去苦窍门呦!!!

粤菜豉汁炒凉瓜的做法(图)

制作豉汁炒凉瓜的材料:

主料:凉瓜2枚、蒜、豆豉;
调味料:盐、鸡粉、生抽、老抽、小苏打。

粤菜豉汁炒凉瓜的做法(附凉瓜去苦窍门)步骤:

1、蒜剁成蒜末,豆豉也剁成细末,凉瓜洗净,斜刀切成片。
2、炒锅做开水,水开后放入凉瓜,同时加入一点点小苏打,这样做降低凉瓜苦味的同时亦能使苦瓜更加翠绿。焯水2分钟捞出控水。
3、炒锅烧热,倒入适量的色拉油,油温5成热时,放入蒜末和豆豉末,煸炒片刻。
4、将豆豉的香味出来后,倒入焯水后的凉瓜,大火翻炒几下。
5、加入适量的盐、鸡粉、生抽和老抽调味。再翻炒几下,入明油出锅即成。

制作豉汁炒凉瓜的窍门:

1、如果喜欢凉瓜的苦味,可将凉瓜片切的厚些,如果怕太苦,可以将凉瓜片片的略薄一点。
2、如果烹炒时加入一点红椒粒,效果会更好。

凉瓜(苦瓜)去苦窍门:很多人曾经感到疑惑,苦瓜怎么做才能不苦?对于这个问题,也很难找到特别好的办法,苦瓜因苦得名,南方称凉瓜,说实话,苦瓜苦瓜吃的就是这个苦味,不苦也就失去了它的本味。

1、冰镇去苦法,就是将苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来,这样苦味就能减少一些。同时这也是一道现在比较流行的吃法——冰浸苦瓜,沾上芥末料,像吃生鱼刺身那样,别有一番风味;
2、高温去苦。就是将苦瓜切片用开水焯一下再烹炒,同时加入一点点小苏打,降低苦味的同时亦能使苦瓜更加翠绿。

粤菜菜谱:粤菜豉汁炒凉瓜的做法(附凉瓜去苦窍门)

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