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皮蛋瘦肉粥 正宗广式皮蛋瘦肉粥的做法
时间:2009-03-19 11:05:26 来源:顶峰网 作者:佚名
顶峰网导读:   引语:皮蛋瘦肉粥属于粤菜系菜谱的一道具有浓郁地方特色的经典主食。皮蛋瘦肉粥的做法与广东的地理环境、经济条件和风俗习惯密切相关,粤菜的特点注重质和味,口味比较清淡,力求清中求鲜、淡中求美。皮蛋瘦肉粥
   引语:皮蛋瘦肉粥属于粤菜系菜谱的一道具有浓郁地方特色的经典主食。皮蛋瘦肉粥的做法与广东的地理环境、经济条件和风俗习惯密切相关,粤菜的特点注重质和味,口味比较清淡,力求清中求鲜、淡中求美。皮蛋瘦肉粥的制作传承了粤菜特点,做法精细味道鲜美。只要跟着顶峰网天下美食为您提供的菜谱去做菜,相信一定会令你达到意想不到的效果。

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皮蛋瘦肉粥 正宗广式皮蛋瘦肉粥的做法FvN顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生

  皮蛋瘦肉粥的原料:东北大米、泰国香米、无铅皮蛋;FvN顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生

  皮蛋瘦肉粥的调料:香葱 姜丝 盐 鸡粉 通脊 胡椒粉 生抽FvN顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
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  正宗广式皮蛋瘦肉粥的做法:FvN顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生

1、在米的选择上,个人觉得东北大米与泰国香米混合煲出来的粥最好。但这个因人而异,用单一的米也是可以的。但我不推荐用免淘米。超市卖的免淘米都是经过抛光的,米的精华尽在表皮,这一抛光,米中的营养无疑会失去很多。FvN顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
2、将东北大米与泰国香米按1:1的比例放入小盆中,然后淘米。淘米切忌太使劲,只要做到无浮尘、无杂质也就可以了。然后把淘好的米控干水分,加入少量色拉油混合搅拌,放上一个小时左右。FvN顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
3、取一个保温性良好的砂锅,将米和等比例的水(米和水的比例建议为1:5)放入砂锅后开小火。等砂锅呈全热状态后开中火。FvN顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
4、水煮开后,改成小火继续熬,注意,其间不要让水溢出来并且慢慢盖上盖子,但不要完全盖住。约30至40分钟后一锅好粥就煲好了。要领是在煲粥的过程中尽量不要去翻搅。FvN顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
5、煲粥的同时,我们可以加工其他原料。将一小块通肌用水洗净,然后放入开水锅中煮熟。煮熟后取出,放在一旁晾凉。FvN顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
6、皮蛋剥皮,切成半个小指肚大小的粒,待用。香葱切成葱花。FvN顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
7、煮熟的通肌此时应该已经凉的差不多了,那么现在开始就貌似是细活了。切记,一定要顺着通肌的纹路走向,用手撕成细丝。(很多店家都是直接用刀切的肉丝来代替手撕。我想,如果你喝过用手撕成肉丝的皮蛋粥后,就能深刻体会刀切肉丝的不靠谱了。)FvN顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
8、将手斯熟通肌丝放入煮好的白粥内,开小火继续熬约5分钟,加入皮蛋粒。用勺子轻轻搅拌。FvN顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
9、5分钟后,瘦肉丝、皮蛋与白粥的味道已经基本融合在一体了,此时依个人口味加入适量的盐和鸡粉。出锅,将皮蛋瘦肉粥盛在碗内。FvN顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
10、碗中的皮蛋瘦肉粥上可以撒些香葱花、姜丝和胡椒粉,提味。也可以撒上几滴生抽,个人觉得加入生抽后,其味道更佳。当然,有条件的还可以加上少许薄脆,就更地道了。FvN顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生

  正宗广式皮蛋瘦肉粥的做法窍门:FvN顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生

1、挑米:煮粥用的米最好用东北大米,就是圆圆短短的珍珠米,煮出的粥特别绵软;FvN顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
2、煮粥的米要预先腌:约半碗米淘洗干净后,要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水(2茶匙)拌匀,腌至少半小时,放心,虽然用了很多油,但是油会在煮粥的过程中挥发,令米绵烂,所以并不油腻的;FvN顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
3、煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥,或腌成咸肉:煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉,不必太考究是猪的哪一块肉,总之要保持一整块肉块不要切开(我一般用大约巴掌大,1-2厘米厚一块猪肉,如果条件许可,用猪腱肉更好味)。如果用瘦肉煮粥,那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮,然后洗净;如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥,那么要提前一天腌咸猪肉,方法如下:猪肉一块,冲洗干净,抹干,撒2-3茶匙盐,均匀涂抹在肉上,放冰箱下格(就是不会冻成冰的保鲜格)腌12小时或更长时间才可以入味;FvN顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
4、煮粥的水要充分沸腾才下材料:大汤锅中放很多水,煮沸,才放材料。先下肉块、姜片,火不要关小,肉块到了沸水中,外面的部分遇热而熟硬,封住了里面的肉汁,这样肉煮了粥后也不难吃,然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋,而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮,皮蛋会融化,融入粥的味道中。FvN顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
5、先大火,后小火,火候要足:水沸了,下了材料后,先大火煮20分钟,然后再转小火煮1个半小时,火候足,粥就绵软入味而且容易消化;FvN顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
6、粥的质感处理:在转小火煮了1个半小时后,把第二个皮蛋也切碎,同时把煮在粥中的瘦肉捞出来,用筷子扒拉,撕成丝丝状,跟第二个皮蛋一起放回粥中,同煮最后半小时,然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中,半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味,同时又变软滑,吃粥时也能吃到有皮蛋,而肉因为是水沸时下的,还保持了一定鲜味,撕成丝后放回粥中,特别好吃。FvN顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
7、这样煮出来的粥不必下盐,好味,而且下火,容易消化。如果粥有点粘底,请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮,要不粥会有糊味,我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮,水沸腾过程中,小调羹也被带动,可以防止粥煮粘底。 FvN顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
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  皮蛋瘦肉粥选购皮蛋的窍门:FvN顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
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  目前市面上有售的皮蛋有鸭蛋皮蛋或鸡蛋皮蛋甚至还有鹌鹑蛋皮蛋,可依个人喜好选择。购买皮蛋时,要注意是否有质量认证标志,尽量选择无铅皮蛋。铅、铜含量高的皮蛋,蛋壳表面的斑点会比较多,剥壳后也可看到蛋白部份颜色较黑绿或偶有黑点,不宜选购。FvN顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
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    传统方式制造的皮蛋,有些会在蛋壳表面包裹着红土及稻草等,其实并不卫生,也不方便由外观判断含铅量,并不适合购买,建议应选购包装完整、标示清楚的产品。购买时也要注意制造日期,并且回家保存时也要注意保存的方式及包装盒上的保质期限。FvN顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生

   粤菜菜谱:皮蛋瘦肉粥 正宗广式皮蛋瘦肉粥的做法FvN顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
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