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长沙传统名菜之金鱼戏莲 匠心独运的经典湘菜

发布时间:2018-10-12 10:25:53来源: 顶峰网 编辑:

有一首古诗曾经这样写道:“鱼戏莲叶间,鱼戏莲叶东,鱼戏莲叶西,鱼戏莲叶南,鱼戏莲叶北”,详尽的描写出了鱼在莲叶之间嬉戏游玩的热闹场景。但是小编我一直以为金鱼戏莲只能出现在文学作品上,没想到,长沙有一道传统的经典名菜叫做—金鱼戏莲,硬是将金鱼戏莲的动态巧妙呈现在饭桌上,真是匠心独运的经典湘菜。

有一首古诗曾经这样写道:“鱼戏莲叶间,鱼戏莲叶东,鱼戏莲叶西,鱼戏莲叶南,鱼戏莲叶北”,详尽的描写出了鱼在莲叶之间嬉戏游玩的热闹场景。但是小编我一直以为金鱼戏莲只能出现在文学作品上,没想到,长沙有一道传统的经典名菜叫做—金鱼戏莲,硬是将金鱼戏莲的动态巧妙呈现在饭桌上,真是匠心独运的经典湘菜。
只不过,这道金鱼戏莲中的鱼不是金鱼,而是鱿鱼,而且这道金鱼戏莲依旧保持着湘菜特有的香辣口感,想知道这道菜是怎么制作的呢?那就一起啊来看下做法吧!
材料:鱿鱼、鱼茸、青豆、鲜红椒、泡菜、蒜瓣、水发香菇、鸡蛋、花生油、精盐、干淀粉、香油、香菜
做法:
1.将鱿鱼去须,漂洗干净,在正面的一边剞上十字花刀,另一边切0.3厘米粗的丝,不要切断,再切成4厘米的片,即成金鱼形置于盘中,加精盐、干淀粉拌匀。
2.将鲜红椒、泡菜、蒜瓣、水发香菇切成米粒丁;味精、干淀粉、醋、清水兑成汁。
3.把鸡蛋的蛋清和蛋黄分开,鸡蛋清搅匀,拌入鱼茸,取小酒杯12个,逐个抹上熟猪油,将鸡蛋清、鱼茸放入杯内,周围镶入5粒青豆,中间放一粒青豆,上笼蒸2分钟,即成莲蓬,入笼内保温。
4.炒锅置旺火 ,放入熟猪油烧至八成热,下鱿鱼氽一下,滑熘至剞刀处卷起捞出。锅内留油,放入红椒、泡菜、蒜瓣、水发香菇、肉末、精盐煸炒入味,下入鱿鱼卷炒匀,倒入兑好的汁子,持锅颠几下,淋入芝麻油出锅,用筷子夹起鱼卷,头朝一个方向摆在盘子的一边,再将
制好的莲蓬取出,摆在盘子的一另一边,周围拼上香菜即成!
只看做法,我就觉得繁琐,但是又一看图片,那么的精美,简直就是活灵活现,所以我决定以后到了长沙一定要吃一道经典的金鱼戏莲,你呢?

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