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腊肉蒸香干的做法 湘菜腊肉蒸香干怎么做

发布时间:2009-07-30 02:59:31来源: 顶峰网编辑:佚名

  腊肉蒸香干可是湘菜中一道特色菜,腊肉一直是湖南人的最爱,腊肉从鲜肉加工、制作到存放,肉质不变,长期保持香味,还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制,故夏季蚊蝇不爬,经三伏而不变质,成为别具一格的地方

  腊肉蒸香干可是湘菜中一道特色菜,腊肉一直是湖南人的最爱,腊肉从鲜肉加工、制作到存放,肉质不变,长期保持香味,还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制,故夏季蚊蝇不爬,经三伏而不变质,成为别具一格的地方风味食品。腊肉配上香干加水蒸能够使腊肉蒸软蒸透,多余的盐味会被香干吸收,不需要另外再添加盐份,两者互补是一道绝对美食。下面我们共同来看看湘菜腊肉蒸香干怎么做的吧! 

腊肉蒸香干的做法 湘菜腊肉蒸香干怎么做(图)

制作腊肉蒸香干的材料:

主料:肥瘦相间的腊肉半块、香干3片;
调料:豆豉一大勺、蚝油一大勺、干辣椒粉适量、鸡精少许。

腊肉蒸香干的做法 湘菜腊肉蒸香干怎么做步骤:

1、腊肉和香干分别切片;
2、取深盆,将腊肉片和香干片层层叠放好,两大勺清水淋入蚝油搅拌均匀倒入盆中;
3、撒豆豉、干辣椒粉入蒸锅蒸20分钟即可,撒鸡精拌匀开吃。

制作湘菜腊肉蒸香干的窍门:

1、选用肥瘦相间的腊肉,蒸的时候就不需要加油了,加水蒸能够使腊肉蒸软蒸透,多余的盐味会被香干吸收,不要另外添加盐份了,两者互补;
2、香干不要炸,直接放入即可,吸收了腊肉独特的香味,软嫩可口;
3、如果买的腊肉是那种特咸的,建议切片后焯水再料理,能够减淡盐味;
4、夏天辣椒粉的用量可以减少,当然您如果好辣的话那由您把握了,换用青椒切圈圈去蒸也很不错,不同的美味,值得您一试;

湘菜腊肉蒸香干的营养功效:一般人均可食用,老年人忌食;胃和十二指肠溃疡患者禁食。

1、腊肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素;
2、腊肉选用新鲜的带皮五花肉,分割成块,用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍,再经风干或熏制而成,具有开胃祛寒、消食等功效。
3、从营养和健康的角度看,腊肉对很多人,特别是高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言,实在不是一种合适的食物;

湘菜腊肉蒸香干的腊肉的鉴别:若腊肉色泽鲜明,肌肉呈鲜红或暗红色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、结实、富有弹性,并且具有腊肉应有的腌腊风味,就是优质腊肉。反之,若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性,带有黏液,有酸败味或其它异味,则是变质的或次品。

湘菜菜谱:腊肉蒸香干的做法 湘菜腊肉蒸香干怎么做

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