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如何做霉豆腐|霉豆腐怎么做|霉豆腐的做法
时间:2011-05-12 08:34:15 来源:顶峰网 作者:阳光
顶峰网导读:霉豆腐是南北方都常见的菜,三北农家一般都有自制霉豆腐的习惯,南方还有特色湘西霉豆腐,绍兴、宜丰等地区也出产霉豆腐。霉豆腐又称豆腐乳、腐乳,它是一种经过微生物发酵的豆制品。霉豆腐的做法质地细腻,醇香可口、味道鲜美,富含人体所需的多种微量元素,是不可多得的佐餐佳品。腐乳通常除了作为美味可口的佐餐小菜外,在烹饪中还可以作为调味料,做出多种美味可口的佳肴。那么家庭如何做霉豆腐?霉豆腐怎么做成了我们今天要解决的问题,随着生活服务顶峰网天下美食霉豆腐的做法步骤一起来看看吧!
  霉豆腐是南北方都常见的菜,三北农家一般都有自制霉豆腐的习惯,南方还有特色湘西霉豆腐,绍兴、宜丰等地区也出产霉豆腐。霉豆腐又称豆腐乳、腐乳,它是一种经过微生物发酵的豆制品。霉豆腐的做法质地细腻,醇香可口、味道鲜美,富含人体所需的多种微量元素,是不可多得的佐餐佳品。腐乳通常除了作为美味可口的佐餐小菜外,在烹饪中还可以作为调味料,做出多种美味可口的佳肴。那么家庭如何做霉豆腐?霉豆腐怎么做成了我们今天要解决的问题,随着生活服务顶峰网天下美食霉豆腐的做法步骤一起来看看吧! 

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  制作霉豆腐的材料:ZqM顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
  主料:嫩豆腐(比较老的豆腐,内脂豆腐都不行);ZqM顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
  调料:白酒、盐、红辣椒粉、花椒粉、茶油或麻油、干净的玻璃罐(有瓦罐的更好)。ZqM顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
  如何做霉豆腐|霉豆腐怎么做|霉豆腐的做法步骤:ZqM顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
  1、豆腐风干以彻底晾干水分(1-2天即可),切成五公分大小的四方块;ZqM顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
  2、准备一个沥水的菜篓,将切好的豆腐块一块块码放在篓子里,搁放在家里的阴凉干燥处,等待2周左右即可看到豆腐表面会冒出淡黄色的稠汁,而非是绿毛;ZqM顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
  3、将红辣椒粉与花椒粉混和装入一碗中备用,白酒、盐各装一碗中备用;ZqM顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
  4、筷子轻轻夹上一块豆腐,先在盐碗里滚一下,然后在辣椒粉里滚一下,然后一块块有序的装进密封的玻璃瓶里;ZqM顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
  5、朝瓶内倒入茶油或麻油,直到浸没豆腐,最后倒入一勺白酒,即可清香四溢。ZqM顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
  6、吃时,再开启瓶夹起霉豆腐。ZqM顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
  制作霉豆腐的窍门:ZqM顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
  1、选豆腐:制作霉豆腐的豆腐还是石膏水做的好吃,豆腐最好要嫩一点的。买不到石膏做的豆腐,那就买尽量嫩一些的吧,如果太老的豆腐做出来会很干,影响口感和味道;   ZqM顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
  2、温度:在老家让豆腐发霉的时候,都是用稻草,一层稻草一层豆腐一层一层往上放,最上面放上棉被之类的东西,一般到一个星期左右,霉就长出来了。白色的霉,每块霉豆腐有那么长的白霉,纯白的霉,看上去很漂亮。在北方没有稻草,只能用篦子,温度要保持到12~18度左右,只要看到像上图发酵好的样子就可以;   ZqM顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
  3、配料:发酵好的霉豆腐要根据个人的口味加入不同的作料进行第二次发酵,用1:1 :0.3辣椒面、盐、花椒面;   ZqM顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
  4、存放:做好的豆腐最好是放入瓦坛中保存,再在上面淋上一层白酒,这样存放个一两年都不会坏,而且香,但一定要在坛子的边上放上水,防止空气进入,要不定期清洗坛子边边上。一般过一个月再吃,毕竟发酵过,时间长一点好一些,要少吃。ZqM顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
  霉豆腐的营养功效:ZqM顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
  霉豆腐属豆制品,富有营养。以优质黄豆为原料,制作工艺较为复杂。黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。呈贡臭豆腐质地软滑,散发异香。先人赞誉云:"味之有余美,玉食勿与传"。它不仅有很高的营养价值,而且有较好的药用价值。古医书记载,臭豆腐可以寒中益气,和脾胃,消胀痛,清热散血,下大肠浊气。常食者,能增强体质,健美肌肤。霉豆腐的营养价值很高,其中的 B2 和 B12 的含量在食品里是数一数二的,可以有效地防止老年痴呆症。ZqM顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
  霉豆腐吃多也是有害的。因为,霉豆腐的发酵工序是在自然条件下进行的,易被微生物污染。据测定,霉豆腐中含有大量挥发性基氨,平均每公斤含有4.9克。同时,还含有硫化氢,平均每公斤含有16.5毫克。此二成分,均为蛋白质分解的腐败物质,对人体有害。除此类物质外,霉豆腐常受细菌污染,其中包括致病菌。因此,霉豆腐不宜多吃。ZqM顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
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