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淡菜皱纹肉 淡菜皱纹肉的做法
时间:2008-12-11 15:17:59 来源:顶峰网 作者:佚名
顶峰网导读:  淡菜皱纹肉为中国八大菜菜系苏菜系中一道具有江苏特色的苏菜名菜。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒,重视调汤,保持原汁,风味清鲜,浓而不腻,淡而不薄,酥松脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味。淡菜皱纹肉的做法简单

  淡菜皱纹肉为中国八大菜菜系苏菜系中一道具有江苏特色的苏菜名菜。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒,重视调汤,保持原汁,风味清鲜,浓而不腻,淡而不薄,酥松脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味。淡菜皱纹肉的做法简单易学,只要按照顶峰网天下美食为您提供的做法和窍门按序操作,那么相信一定会令你达到意想不到的效果,快来一起分享一下这道淡菜皱纹肉的制作方法吧!您制作苏菜的厨艺将更井上添花! 
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淡菜皱纹肉 淡菜皱纹肉的做法(图)S57顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生

制作淡菜皱纹肉的材料:S57顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生

主料:去骨带皮猪肋条肉1方块(约重600克);S57顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生

配料:淡菜12枚(约75克),豌豆苗(或其它绿叶菜400克),葱结、姜片各15克,肉骨汤400克,湿淀粉适量,熟猪油(或植物油)15叨克(约耗50克);S57顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生

调料:酱油80克,绍酒60克,精盐2克,白糖25克,味精2克。S57顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生

淡菜皱纹肉 淡菜皱纹肉的做法步骤:S57顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生

1、将淡菜置保温桶内,加热水浸泡,使其涨发,随后去毛洗净。 S57顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
2、将肉皮刮洗干净,置冷水锅中上火烧沸,取出洗净。S57顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
3、再投入冷水锅中加葱结、姜片煮至六成熟时捞起。S57顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
4、随后,将肉置另锅中,加骨汤、绍酒、酱油、白糖20克烧煮走红,至色呈赤红色时待用。(亦可适当加点红曲粉)S57顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
5、锅放油上旺火,至八成热时,将走红的猪肉皮朝下放入,盖上锅盖,炸至爆声消失时,将肉翻身再炸片刻,捞起沥油。S57顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
6、将炸过的方肉放入走红的汤锅内,上火煮至肉皮起皱纹,捞起晾凉。S57顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
7、随后用刀将方肉改刀方块,再旋批成长条,卷成牡丹花形,放上淡菜,放上白糖,浇上红汤,上笼用旺火蒸约15分钟取出,遂将肉汤滗入锅中,取出淡莱。S57顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
8、接着将锅上火,放熟猪油25克,烧热后放入豌豆苗,加精盐、味精煸炒至熟,取2/3塌入肉碗,将肉翻扣汤盘中,再将豌豆苗和谈菜围边。S57顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
9、将滗出的蒸肉卤汁倒入锅中,烧沸后放入味精,用湿淀粉勾薄芡,浇在肉面上即成。S57顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生

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