罗宋汤怎么做 改良版罗宋汤的做法

罗宋汤怎么做 改良版罗宋汤的做法（图）

　　罗宋汤的来历：

　　在十月革命时候，有大批俄国人辗转流落到了上海，他们带来了伏特加，也带来了俄式的西菜，上海第一家西菜社就是俄国人开的。这道汤，就是从俄式红菜汤演变而来，俄式红菜汤辣中带酸，酸甚于甜，上海人并不习惯。后来受原料采办以及本地口味的影响，渐渐地形成了独具海派特色的酸中带甜、甜中飘香、肥而不腻、鲜滑爽口的罗宋汤。

　　制作罗宋汤的材料：

　　原料：牛肉500g、卷心菜200g、胡萝卜150g、土豆300g、西红柿500g、洋葱150g；
　　调料：清水1000g、番茄酱120g、奶油30g、橄榄油（色拉油）1汤匙、白兰地、盐1茶匙、糖1/2汤匙、罗勒少许。

　　罗宋汤怎么做 改良版罗宋汤的做法步骤：

　　1、牛肉洗净，切成小块，沸水里面加入少许白兰地（烈酒、料酒也可以），倒入牛肉变色后捞出备用。
　　2、锅里加入1000g清水，放入牛肉，烧开后小火闷45分钟。
　　3、土豆洗净去皮，切成小块，一半放入汤里继续闷45分钟。
　　4、西红柿开水烫过去皮，切成小块；胡萝卜洗净去皮切小块；洋葱洗净切成小块；卷心菜洗净沥干水分撕成小块。
　　5、取个平底锅，转中火倒入橄榄油，放入剩下的土豆煎到微黄取出备用。
　　6、锅里接着倒入剩下的奶油，转中火，融化后倒入洋葱，扁炒出香味后放入番茄，一直扁炒到番茄没有形状后放入胡萝卜和番茄酱，翻炒20秒后倒入汤锅里，接着再煮15分钟。
　　7、最后放入卷心菜后再煮5分钟，调入盐、糖、胡椒粉、罗勒即可。

　　制作罗宋汤的窍门：

　　1、有一半的土豆先放汤里煮，是为了让汤更浓厚，一定要煮烂掉。还有一半经过油里煎后再放在汤里使其不易融化，这样吃上去口感比较好；
　　2、先起油锅将洋葱煸炒，一定要煸出香味；番茄酱也必须用油煸炒；
　　3、再起油锅将卷心菜、甜菜头、胡萝卜、土豆等蔬菜煸炒，将其脱水，再放进已熬好的牛肉汤中，汤开后用文火炖，不能用急火，否则汤不入味；
　　4、炒油面更是关键，火要不旺不温，油与面粉比例要恰当。汤将好时，加入盐、味精、胡椒粉，最后放入番茄酱、油面。最好上桌前再加些黄油或鲜奶油更佳。如此几步，才能做出一碗真正好的“罗宋汤”。

　　闽菜菜谱：罗宋汤怎么做 改良版罗宋汤的做法