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华南春节菜谱 地方特色佳肴酸笋炒牛肉
时间:2018-02-14 10:03:33 来源:万能生活网 作者:烟雨蒙蒙
顶峰网导读:一个地方有一个地方的特色,一个地方春节菜品自然要体现其地方特色。酸笋炒牛肉是一道极具华南地方习俗和风味的家常菜品,到了春节,家家户户都会把这么一道独具华南风味的特色菜端上春节餐桌。

   一个地方有一个地方的特色,一个地方春节菜品自然要体现其地方特色。酸笋炒牛肉是一道极具华南地方习俗和风味的家常菜品,到了春节,家家户户都会把这么一道独具华南风味的特色菜端上春节餐桌。ZI0顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生

  华南地区大部分处于热带,如《春节菜谱》万能百科所写:它“全年高温,四季常绿”,正适合竹笋这种喜温怕冷的植物生长。因此这一地区很多用竹笋来搭配的菜品,酸笋炒牛肉就是其中一道极具地方特色的家常菜,它用酸笋和牛肉等滑炒而成,成菜肉质鲜嫩、爽滑,滋味酸甜可口。那为什么是酸笋炒牛肉而不是炒鸡肉,鸭肉呢?牛是华南很常见的家畜,到了春节,宰杀一头牛是对自己一年来辛勤劳作的犒赏。酸笋是用刚出土的嫩笋焯水后再用清水浸泡发酵的产物,是华南地区常见的食物。酸笋特有的香味融入到牛肉中,美味至极。这么一道独具风味的菜品是怎么做的呢? 
 
华南春节菜谱 地方特色佳肴酸笋炒牛肉
华南春节菜谱 地方特色佳肴酸笋炒牛肉
  食材:牛腿肉、酸笋、鸡蛋、红辣椒、香葱、姜、淀粉、生抽、盐、油 
  步骤:
  1、将酸笋洗净,切成丝;牛肉洗净切成和酸笋相同的丝,红辣椒切小段备用。
  2、锅中不放油在火上烧热,放入酸笋,用热锅把腌酸笋时里面的一股沤的味道去掉后盛出。
  3、在切好的牛肉丝中放入一只蛋清和干淀粉,搅匀,腌五分钟。
  4、大火烧热炒锅中的油,放入姜丝,放入牛肉丝,先不要翻动,稍等两分钟,再翻炒牛肉,炒至八成熟时,倒入酸笋,放入红辣椒,充分翻炒,使酸笋与牛肉丝的味道相互融合。盛出,撒上香葱段即可。
  小贴士
  1、牛肉选用牛腿肉,如果能吃辣的放一些小米椒非常提味。
  2、酸笋在不放油的锅里先煸一下,热蒸气会把它自己的沤的味道去掉。
  3、酸笋和牛肉配比可以根据自己的喜欢,1:1的比例比较适合。
 
华南春节菜谱 地方特色佳肴酸笋炒牛肉
华南春节菜谱 地方特色佳肴酸笋炒牛肉
  如上文所说,酸笋炒牛肉是华南一带的地方特色,尤其是酸笋,是华南独有。酸笋和臭豆腐一样,可以说人们对它都是要么大爱,要么避之唯恐不及。因为经过发酵慢慢变酸,泡好的酸笋会有一股浓厚的酸腐气。一开盛装酸笋的容器,这气味立刻汹涌而出,而且久久不散。第一次闻到这种味道的人会有些不适应,就好像不吃臭豆腐的人第一次闻到臭豆腐味道时一样。而热爱酸笋的人却是闻后精神大振,甚至忍不住分泌口水。其实泡制得好的酸笋是有股清香的,用来炒菜还可以提香。
  正是因为酸笋的独特性,一般人接受不了它的味道,因此很多情况下只有在华南一带餐桌上才能见到酸笋炒牛肉这道地方风味菜的身影,当地人对它喜爱至极。可能对于外地人来说,它只是一种地方风味,可对于华南人来说,这道酸笋炒牛肉却是他们辛勤智慧的结晶和代表,也是他们对自己一年来勤恳劳动的犒赏。返回顶峰网首页
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