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华南春节菜谱 金榜题名白云猪手

发布时间:2018-02-12 09:29:42来源: 顶峰网编辑:营养师

正如《华南春节菜谱 白云猪手竟是小和尚发明的》一文所说:“春节餐桌上的猪蹄寓意吃了可以‘挠一挠,祝福来年可以抓到更多的财富和幸福。’所以春节期间广东餐桌上必定少不了以猪手为原料的菜品。”白云猪手寓意财富与幸福,而且符合广东人“口味喜爱鲜、咸、略甜”的习惯,吃起来皮爽脆,肉肥而不腻,酸甜微辣,醒胃可口,食之不厌。所以每年一到春节,这道象征财富幸福的白云猪手一定会被端上餐桌。接下来就教大家在家里怎么制作这道菜。

正如《华南春节菜谱 白云猪手竟是小和尚发明的》一文所说:“春节餐桌上的猪蹄寓意吃了可以‘挠一挠,祝福来年可以抓到更多的财富和幸福。’所以春节期间广东餐桌上必定少不了以猪手为原料的菜品。”白云猪手寓意财富与幸福,而且符合广东人“口味喜爱鲜、咸、略甜”的习惯,吃起来皮爽脆,肉肥而不腻,酸甜微辣,醒胃可口,食之不厌。所以每年一到春节,这道象征财富幸福的白云猪手一定会被端上餐桌。接下来就教大家在家里怎么制作这道菜。

华南春节菜谱 金榜题名白云猪手

华南春节菜谱 金榜题名白云猪手

食材:猪手(猪前蹄)600克、白醋600毫升 、水250毫升 、老姜1块 、白砂糖200克 、广东米酒30毫升 、盐少许 、红辣椒1条 。也可加传统的五柳料(瓜英、锦菜、红姜、白酸姜、酸芥头制成)。

步骤:

1、猪手洗净放入沸水煲20分钟。

2、取出,用自来水洗净后冲洗约10分钟,把猪毛清理干净,泡冷水1小时

3、将猪手切成小块,放入姜片、广东米酒再次煮沸,加适量盐,大火煮20分钟。

4、将猪手捞起放入冰块中,再加入足量冷水,将猪手完全浸没,冰镇约1小时。

5、老姜削去皮切片,红辣椒切丝,将水和白糖放入锅中煮溶,再加入醋和盐离火放凉,制成糖醋汁。

华南春节菜谱 金榜题名白云猪手

华南春节菜谱 金榜题名白云猪手

6、将冰镇过的猪手和红辣椒丝一同放入制好的糖醋汁中放入浸泡6小时以上。

7、上盘摆设。

传统的猪手老人食之软却腻,小孩儿食之香却油,总是吃两口就吃不下去了,而这道白云猪手如上文所说“皮爽脆,肉肥而不腻,酸甜微辣,醒胃可口,食之不厌。”

此外,猪手还有其他美好寓意:古代给科举考生送猪蹄,寓意“金榜题名”!相传从唐朝开始,殿试及第的进士们相约,如果他们中有人将来做了将相,就要请同科的书法家用朱书(红笔)题名大雁塔。从那以后,但凡有人赶考,亲友就赠送猪蹄给他。“猪”和朱同音,“蹄”和题同音,送猪蹄的用意是:希望考生金榜题名,成为将相,也能朱书题名。所以如果家里有人来年要高考,春节餐桌上,华南人就会让这位即将高考的学生多吃点白云猪手,希望来年高考金榜题名。返回顶峰网首页

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