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华北春节菜谱 京酱肉丝的历史

发布时间:2018-02-11 09:23:07来源: 顶峰网编辑:营养师

京酱肉丝被华北人戏称为脆皮烤鸭的儿子,为什么说京酱肉丝是脆皮烤鸭的儿砸呢?这要从京酱肉丝的创作历史说起了。在二十世纪三十年代,脆皮烤鸭还不是平民菜,穷苦的百姓很少能吃得起,比如京酱肉丝的创作人陈老汉和他孙子。如《春节菜谱》的万能百科中所写:“华北地区荤菜菜品食材以猪、牛、羊肉为主”,当时的老百姓过年吃的最好的就是猪肉,京酱肉丝的雏形便是陈老汉为了满足孙子吃烤鸭的愿望而制作出来的。

京酱肉丝被华北人戏称为脆皮烤鸭的儿子,为什么说京酱肉丝是脆皮烤鸭的儿砸呢?这要从京酱肉丝的创作历史说起了。在二十世纪三十年代,脆皮烤鸭还不是平民菜,穷苦的百姓很少能吃得起,比如京酱肉丝的创作人陈老汉和他孙子。如《春节菜谱》的万能百科中所写:“华北地区荤菜菜品食材以猪、牛、羊肉为主”,当时的老百姓过年吃的最好的就是猪肉,京酱肉丝的雏形便是陈老汉为了满足孙子吃烤鸭的愿望而制作出来的。

华北春节菜谱 京酱肉丝的历史

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陈老汉在当时的形象应该就是年迈老爷爷痛失爱子独自抚养孙子的贫苦形象,哦,还得加上个卖豆腐抚养孙子。没错儿,陈老汉的营生便是卖豆腐。虽然陈老汉做豆腐的手艺很好,但一分钱难倒英雄汉,陈老汉没钱将营生做大,只能每天凄凄惨惨的卖个几板豆腐和豆腐皮,俩爷孙儿也就靠着剩下的豆腐渣果腹。
  你说这天天“吃豆腐”能吃出个什么健硕的身体?陈老汉看着孙子干瘦的身子偷偷抹了几把眼泪,决定多想几个营生。皇天不负有心人,一家烤鸭店决定每天订货陈老汉的豆腐。于是陈老汉开始每天带着孙子去烤鸭店送货,没想到的是,孙子被后厨一个个香喷喷的烤鸭迷住了,吵着闹着要吃烤鸭。唉,咱这穷老爷子咋买得起哟?

华北春节菜谱 京酱肉丝的历史

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到了这年的春节,陈老汉想起当初孙子的馋样,在厨房用自己的豆皮做成面皮的样子,把准备用来包饺子的猪肉切成烤鸭那种一片片的形状,做成了“另类烤鸭”。陈老汉的孙子看见了十分欢喜,爷孙俩儿开开心心的度过了春节。
  后来,陈老汉的孙子去当了厨师,生活慢慢富裕起来,烤鸭也吃了不少,但就是没有当初爷爷做的那种味道了。于是他又在陈老汉的指导下,吧“另类烤鸭”改进成了京酱肉丝,一时风靡整个北京城。
  京酱肉丝虽然是一道普通的家常菜,但其所蕴含的深厚民间饮食文化却是不普通的,作为华北地区的春节菜出现在饭桌上也是对其技艺与文化的一种自信。返回顶峰网首页

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