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华南春节菜谱 咸鱼翻身茄子咸鱼煲
时间:2018-02-11 09:23:07 来源:顶峰网 作者:林海
顶峰网导读:咸鱼茄子煲属于中国八大菜系中的粤菜系,口味咸鲜,外层酥爽,里层滑软。华南一带多靠海,“物产丰富,海洋捕捞和淡水养殖业发达。”以前因为没有低温保鲜技术,鱼很容易腐烂,人们就把鱼用盐腌渍后晒干,方便储存。鱼经过腌制后不仅大致保存了其原有的营养价值而且产生了独特的口感和风味,后来人们就发明了这道茄子咸鱼煲。茄子咸鱼煲是一道家常菜,虽然所用食材都非常普通,但只要烹饪方法掌握得好,做出的成品外形好看,口感美味。

  咸鱼茄子煲属于中国八大菜系中的粤菜系,口味咸鲜,外层酥爽,里层滑软。华南一带多靠海,“物产丰富,海洋捕捞和淡水养殖业发达。”以前因为没有低温保鲜技术,鱼很容易腐烂,人们就把鱼用盐腌渍后晒干,方便储存。鱼经过腌制后不仅大致保存了其原有的营养价值而且产生了独特的口感和风味,后来人们就发明了这道茄子咸鱼煲。茄子咸鱼煲是一道家常菜,虽然所用食材都非常普通,但只要烹饪方法掌握得好,做出的成品外形好看,口感美味。作为一道经典的家常粤菜,春节期间家人欢聚的时刻把它端上餐桌主要是因为它寓意咸鱼翻身:ncc顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生

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  成语咸鱼翻身比喻一个人正处于低靡期的阶段时,突遇一些意外的机遇而出现的转机或好转。据说当年梁启超十岁的时候,就去广州应童子试。当时从新会去广州,水路要走三天。一船的人都惊呆了:所有人都比这个十岁的小孩大,有的甚至已经四五十。吃饭的时候只有白米饭、蒸咸鱼,于是有人提议用咸鱼来作诗做对子。一船人都难住了:咸鱼这种普罗大众的食品,难登大雅之堂,怎么作诗做得高雅起来呀?梁启超看看周围的人都在犯难,于是率先说了一句:太公垂钓后,胶鬲举盐初。(胶鬲和姜太公一样,也是商朝人,只不过被纣王贬谪,不得不隐居卖鱼,后来被周文王赏识提拔为相。)同船的人再度震惊,个个听得后背发凉,再也没人敢小看这个小不点。后来的人评价梁启超的这一句对联:“广东咸鱼从此翻身,入风流儒雅一类了。”ncc顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
  华南生意人居多,做生意起起落落是难免的事情,无论做什么事情都讲究吉祥如意。春节期间吃一道茄子咸鱼煲,无论今年生意如何,都希望来年生意状况越来越好。ncc顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生

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  这道经典的家常粤菜做法也并不复杂:ncc顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
  食材:咸马友鱼肉(50克)、茄子(1只,400克)、清鸡汤(1/2杯)、葱末(半汤匙)、姜末(半汤匙)、蒜末(半汤匙)、油(1碗)、料酒(1/2汤匙)、鱼露(1汤匙)、海鲜酱油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、鸡粉(、1/3汤匙)、镇江香醋(1汤匙)、香油(1/3汤匙)ncc顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
  步骤:ncc顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
  1、咸马友鱼肉用清水浸泡30分钟,去掉鱼骨,切成丁状。ncc顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
  2、茄子去头尾,削去外皮,切成条状,然后给每根茄条都沾上一层生粉。ncc顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
  3、烧热1碗油,夹入适量茄条炸至变软,捞起沥干油,直至将所有茄条都炸完。ncc顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
  4、烧热1汤匙油,倒入咸鱼丁炒至稍干,直至咸鱼香气四溢,盛起待用。ncc顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
  5、续添1汤匙油烧热,炒香葱姜蒜末,倒入咸鱼丁和茄子条拌炒至香气四溢,注入1/2杯清鸡汤炒匀,续煮2分钟入味。ncc顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
  6、加入1/2汤匙料酒、1汤匙鱼露、1/2汤匙海鲜酱油、1/5汤匙白胡椒粉、1/3汤匙鸡粉、1汤匙镇江香醋和1/3汤匙香油炒匀,即可盛入煲中。返回顶峰网首页ncc顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生

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