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华北春节菜谱 京都排骨的制作小技巧

发布时间:2018-02-10 09:42:24来源: 顶峰网编辑:营养师

华北地区春节菜中的京都排骨博纳众长,吸收了江浙菜的糖醋做法,又加以改进,形成了酸甜咸三味合一的独特风味,而京都排骨的制作过程也体现了《春节菜谱》的万能百科中提到的:“华北菜嗜用葱蒜酱调味”的制作特点。京都排骨取于糖醋排骨,又不同于糖醋排骨,除去酱汁的不同,中间的制作小技巧也很重要。

华北地区春节菜中的京都排骨博纳众长,吸收了江浙菜的糖醋做法,又加以改进,形成了酸甜咸三味合一的独特风味,而京都排骨的制作过程也体现了《春节菜谱》的万能百科中提到的:“华北菜嗜用葱蒜酱调味”的制作特点。京都排骨取于糖醋排骨,又不同于糖醋排骨,除去酱汁的不同,中间的制作小技巧也很重要。

华北春节菜谱 京都排骨的制作小技巧

华北春节菜谱 京都排骨的制作小技巧

我们先来了解一下京都排骨的制作方法

材料:猪大排、色拉油、酱油、蒜。淀粉、番茄酱、料酒、水、盐

步骤

1.排骨洗净切小段,加入料酒、盐、糖拌均,腌至入味后,再拌入淀粉。

2.锅内放油,油温升至七成热时,放入排骨,用小火炸几分钟,再改用大火炸约1分钟后捞起沥油。

3.另起一锅,在锅内加入少许油,将酱油、番茄酱、糖调匀倒入锅中煮开, 再放入炸好的排骨拌炒至汤汁收干即可。

华北春节菜谱 京都排骨的制作小技巧

华北春节菜谱 京都排骨的制作小技巧

在这个过程中我们要注意以下几点:

1.排骨要稍微炸干点,这样才可以多吸收些汤汁。

2.京都排骨通常选用肋排,需切大小一致的段,因为需要腌制,所以通常不过水焯,但要浸泡凉水中,以使排骨中血水可以泡出。

3.炸排骨的时候,一定要先用小火炸,这样才能炸的透,最后开大火是把排骨里面吸收的油汁给逼出来。

而且美味可口的京都排骨也含有丰富的蛋白质哦,还不快把它搬上你的年夜饭桌?返回顶峰网首页

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