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华北春节菜谱 酱爆技法让京酱肉丝脱颖而出

发布时间:2018-02-09 09:22:23来源: 顶峰网编辑:阳光

京酱肉丝是一道非常传统的北京菜,它能在众多北京菜中脱颖而出成为华北地区人们春节必吃菜与其酱爆技法不无关系。酱爆是一种北方独有的烹饪技艺,难度颇高,而且对材料的要求也很高,而在《春节菜谱》的万能百科中写道:“华北地区荤菜菜品食材以猪、牛、羊肉为主”,其中最符合酱爆技法要求的便是猪里脊肉。肉质鲜嫩、蛋白质丰富的猪里脊肉经过酱爆,香滑可口、酱香浓郁,很受华北人的喜爱。今天就和大家分享一下京酱肉丝制作过程中酱爆技法的注意事项。

京酱肉丝是一道非常传统的北京菜,它能在众多北京菜中脱颖而出成为华北地区人们春节必吃菜与其酱爆技法不无关系。酱爆是一种北方独有的烹饪技艺,难度颇高,而且对材料的要求也很高,而在《春节菜谱》的万能百科中写道:“华北地区荤菜菜品食材以猪、牛、羊肉为主”,其中最符合酱爆技法要求的便是猪里脊肉。肉质鲜嫩、蛋白质丰富的猪里脊肉经过酱爆,香滑可口、酱香浓郁,很受华北人的喜爱。今天就和大家分享一下京酱肉丝制作过程中酱爆技法的注意事项。

华北春节菜谱 酱爆技法让京酱肉丝脱颖而出

华北春节菜谱 酱爆技法让京酱肉丝脱颖而出

1、酱料的选择

一般用来制作京酱肉丝的酱料有甜面酱、黄酱、自制酱料,而不管哪一种,都应该注意颜色、味道、口感。颜色上最好选择红褐色或褐棕色且鲜艳有光泽的;味道上能闻到酱香、脂香味儿,没有其他不良气味的;口感上咸淡适口,粘稠适度最好。

2、刀工的要求

因为酱爆是采用旺火速成的方法,烹饪的时间比较短,所以在切开里脊肉的刀工上有所要求,切成条的里脊肉不能过大或过小,否则会很难入味儿或者无法成型。一般以1.5cm为佳,掌握不好的人可以在买的时候就让摊主切好,也免去不少麻烦。

华北春节菜谱 酱爆技法让京酱肉丝脱颖而出

华北春节菜谱 酱爆技法让京酱肉丝脱颖而出

3、炒酱的火候

炒酱是酱爆最关键的一步,如果炒的不好会影响成菜的口感及外形,对于非常注重外形的华北春节菜来说,掌握炒酱的火候很关键。一般是用底油、酱料、原料的比例为1:2:10的量进锅,以中火炒至枣红色,在炒酱的过程中也可以根据实际情况调整比例。

独具特色的酱爆技法历史悠久,烹制而成的京酱肉丝滑嫩爽口、酱香浓郁,是华北春节菜中的一大亮点。返回顶峰网首页

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