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中原豫美食:洛阳燕菜的制作方法
时间:2017-01-12 09:09:54 来源:顶峰网 作者:营养师
顶峰网导读:中原河南的美食很多,这也是豫菜发展的雏形。“烹饪鼻祖”和“中华厨祖”之称的伊尹就生于河南洛阳伊川,洛阳水席中洛阳燕菜又称牡丹燕菜,是河南洛阳独具风格的汉族传统名菜。今天小编就为大家介绍一下洛阳燕菜的制作方法,春节的时候就可以在亲朋好友面前大展身手啦。
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中原豫美食:洛阳燕菜的制作方法
  中原河南的美食很多,这也是豫菜发展的雏形。“烹饪鼻祖”和“中华厨祖”之称的伊尹就生于河南洛阳伊川,洛阳水席中洛阳燕菜又称牡丹燕菜,是河南洛阳独具风格的汉族传统名菜。今天小编就为大家介绍一下洛阳燕菜的制作方法,春节的时候就可以在亲朋好友面前大展身手啦。
洛阳燕菜的制作材料:
  主料:白萝卜1000克,海参(水浸)250克,鱿鱼(干)100克,鸡肉300克,鸡胸脯肉100克
  辅料:蛋糕200克,鸡蛋清50克,淀粉(蚕豆)8克,火腿25克,绿豆面100克,牛蹄筋(泡发)15克,玉兰片8克,虾米15克
  调料:酱油5克,猪油(炼制)15克,盐5克,味精2克,黄酒2克
洛阳燕菜怎么做,如何做洛阳燕菜才好吃
  1、将白萝卜洗净去皮,选用中段,切成2 毫米粗,6 厘米长的细丝;
  2、将萝卜丝放入冷水中浸泡20 分钟,捞出沥干水分,放入干淀粉中拌匀,摊在笼布上笼蒸5 分钟;
  3、蒸好的萝卜丝取出晾凉,再放入冷水中抖开,捞出沥干水分,撒上精盐3 克拌匀;
  4、然后再上笼蒸5 分钟即成素燕菜,下笼后放在大品锅内;
  5、先用凉水将鱿鱼干泡软,撕去血膜,浸入碱水中(纯碱50克,凉水1000毫升搅匀),压上重物,泡4~5小时就可发涨;
  6.然后捞到清水中反复浸泡,直至鱿鱼厚大透明,按之有弹性时,放入清水中加适量天然冰即可待用;
  7、鸡肉洗净,煮熟;
  8、玉兰片浸发,洗净;
  9、将海参、鱿鱼、玉兰片、蹄筋和熟鸡肉都片约5 厘米长、2 厘米宽的长方形薄片;
  10、片发的片分别放入沸水中焯一下;
  11、然后把火腿也切长方形片;
  12、将海米与片好的配料,分别间隔相对地码在锅内的素燕菜上;
  13、将生鸡脯肉剁砸成泥,放入蛋清、湿淀粉、精盐打上劲;
  14、再加入清汤100毫升、熟猪油,搅匀成糊放在小碗内;
  15、红、绿蛋糕各100克均切成片;
  16、将红蛋糕切成花瓣,绿蛋糕做成对,制成牡丹花形;
  17、制牡丹花形的蛋糕插放在小碗内的鸡糊上,上笼蒸透取出放在锅中央;
  18、汤锅放旺火上,添入清汤900毫升,放进精盐、酱油、黄酒、熟猪油,汤沸调好味,盛入锅中即成。
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中原豫美食:洛阳燕菜的制作方法
洛阳燕菜的制作要诀:
  1、新鲜不糠的白萝卜,选其中段,切6 厘米长的细丝,放入冷水中浸泡20 分钟,以除去异味,捞出沥干水备用;
  2、鸡脯片去皮,案上铺一块肉皮,棕眼向下,将鸡脯肉置于肉皮上,用刀背砸,边砸边挑筋(中间点点水,以防粘刀),至茸泥状便可;
  3、搅拌鸡糊时,一定要加入熟猪油,可增加菜品风味,保证蛋糕软嫩;
  4、此菜需要红绿蛋糕各100克。
顶峰生活提醒-食物相克:
  白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。
  海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
  鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
  淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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