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春节特色美食菜谱 山东名菜香酥鸡

发布时间:2018-02-09 09:19:39来源: 顶峰网编辑:营养师

香酥鸡属于鲁菜菜系,也是是山东地区传统风味特色名菜之一。香酥鸡选用的笋母鸡,鸡肉蛋白质的含量比例较高,消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。烹饪时以高汤蒸熟,火候足到,入油再炸,焦酥异常,其色红润,肉烂味美。顶峰网根据春节饮食习惯,考虑到消化不良等诸多问题,特地推荐掌勺者春节烹饪山东名菜香酥鸡,不仅美味可口而且易消化,肠胃不打结。

香酥鸡属于鲁菜菜系,也是是山东地区传统风味特色名菜之一。香酥鸡选用的笋母鸡,鸡肉蛋白质的含量比例较高,消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。烹饪时以高汤蒸熟,火候足到,入油再炸,焦酥异常,其色红润,肉烂味美。顶峰网根据春节饮食习惯,考虑到消化不良等诸多问题,特地推荐掌勺者春节烹饪山东名菜香酥鸡,不仅美味可口而且易消化,肠胃不打结。

春节特色美食菜谱 山东名菜香酥鸡

春节特色美食菜谱 山东名菜香酥鸡

香酥鸡的制作材料:

笋母鸡 1只750克、酱油75克、花生油1000克、味精3克、绍酒25克、清汤150克、姜片25克、白糖10克、花椒3克、花椒盐3克、八角3克、精盐15克、丁香2克、葱段25克。

卤鸡过程

把鸡毛拔净后,盘好,将卤汤烧沸后,将盘好的鸡放至锅内,用篦子压在鸡上,再压上一块净的石头,再放入调料(白糖、盐、料酒、糖色、水适量),放至锅内即可。根据鸡的老嫩程度适当掌握卤鸡的时间长短。(蛋鸡:3—4小时闭火,焖20---30分钟即可;公鸡:30分钟闭火,焖10分钟即可,将之捞出。)

香酥鸡的制作小窍门

1、用花椒、精盐搓鸡身时要将鸡腿根、翅根及腹内搓到,不可漏掉。

2.、蒸好的鸡要用布擦去花椒。丁香等调味料,以免炸时发生爆炸。

3、油温应高一些,最好是八九成热,如油温过低就会将鸡炸干,影响菜肴酥烂的质地。

  香酥鸡适宜人群:

鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。香酥鸡焦酥味美,易嚼易烂,老人、病人、体弱者宜食用。感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食;由于鸡肉性温,助火,肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用。返回顶峰网首页

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