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介绍正宗酱爆肉丝的家庭做法
时间:2009-07-13 10:05:07 来源:顶峰网 作者:佚名
顶峰网导读:  酱爆肉丝是一道出自鲁菜著名的酱爆类菜肴,也是鲁菜著名的功夫菜之一!其实酱爆肉丝的做法并不好掌握,不但要求调味准确,对做菜者的刀功、手法、火候控制等方面要求都非常高。做好的肉丝应该是色泽红亮、酱香浓
  酱爆肉丝是一道出自鲁菜著名的酱爆类菜肴,也是鲁菜著名的功夫菜之一!其实酱爆肉丝的做法并不好掌握,不但要求调味准确,对做菜者的刀功、手法、火候控制等方面要求都非常高。做好的肉丝应该是色泽红亮、酱香浓郁、口味咸甜、汁浓不散的。当然做到这些也不是不可能,下面我就把酱爆肉丝的新版家庭做法跟大家分享一下! 

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介绍正宗酱爆肉丝的家庭做法hje顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生

  制作京酱肉丝的材料:hje顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生

主料:猪里脊肉。hje顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
辅料:葱、鸡蛋清。hje顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
调料:盐、糖、味精、料酒、水淀粉、甜面酱、香油、食用油。hje顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生

  介绍正宗酱爆肉丝的家庭做法步骤:hje顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生

1、里脊肉切细丝备用。hje顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
2、葱切细丝后铺在盘底备用。hje顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
3、将切好的里脊肉用料酒、少许盐、鸡蛋清、水淀粉抓匀备用。    hje顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
4、锅中做油,5成热时下入肉丝划开,至肉丝全白后捞出控油。hje顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
5、锅中做少许香油,5成热时下入甜面酱和少许清水中小火慢慢炒制。hje顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
6、待加入的清水消耗殆尽时再加入与清水等量的料酒继续炒制。hje顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
7、待锅中的甜面酱红亮发粘时再下入少许白糖和料酒继续炒。hje顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
8、待锅中的甜面酱再次红亮发粘时点入少许味精提鲜。hje顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
9、下入炸好的肉丝,大火快速用铲子兜匀。hje顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
10、将肉丝出在盘中的葱丝上即成。hje顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生

  酱爆肉丝的特点:色泽红亮、酱香浓郁、口味咸甜、汁浓不散的。hje顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生

  制作酱爆肉丝的窍门:hje顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生

1、滑肉丝的油温要低一些,将肉丝下入锅中之后要用筷子慢慢地把肉丝划开,避免粘连或脱浆。hje顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
2、炒酱的时候要不停地搅拌锅中的面酱以避免糊锅,另外还要注意的是观察锅中面酱的粘稠度,一旦搅拌时出现“拉丝” 的现象,就表示水分不多了,可以再次加水(或料酒)进行进一步的炒制了。hje顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生

  鲁菜菜谱:介绍正宗酱爆肉丝的家庭做法hje顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生

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