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卤肉饭怎么做 正宗卤肉饭的制作方法

发布时间:2009-04-28 23:58:52 来源:顶峰网 编辑:佚名

  卤肉饭是一道中式快餐店非常受欢迎的美食,喷香松软的米饭上浇上一勺鲜嫩多汁,晶莹剔透的卤肉汁,配上一枚入味卤蛋,和泛着点油光的两小棵油菜,甚是诱人,卤肉饭的制作方法简单快捷是上班单身一族的首选。做好

  卤肉饭是一道中式快餐店非常受欢迎的美食,喷香松软的米饭上浇上一勺鲜嫩多汁,晶莹剔透的卤肉汁,配上一枚入味卤蛋,和泛着点油光的两小棵油菜,甚是诱人,卤肉饭的制作方法简单快捷是上班单身一族的首选。做好卤肉饭的关键在于“卤肉”这个过程,不但要把肉做的汤弄味美、而且要够烂够火候才好吃。今天我们就来看看正宗卤肉饭怎么做的吧!

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卤肉饭怎么做 正宗卤肉饭的制作方法(图)Iho顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生

制作卤肉饭的材料:Iho顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生

主料:五花肉;Iho顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生

辅料:熟鸡蛋、油菜、姜、蒜、红葱头(如果买不到可以用洋葱代替,我用的就是洋葱,只是用洋葱和红葱头在制作步骤上有些不同,后面会详细说明)、八角、桂皮、香叶、花椒。Iho顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生

调料:盐、冰糖、酱油、料酒、食用油。 Iho顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生

卤肉饭怎么做 正宗卤肉饭的制作方法步骤:

1、五花肉洗净后切成1厘米见方的肉丁备用。Iho顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
2、洋葱顶刀切成洋葱圈备用。Iho顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
3、将切片、大蒜整只备用。Iho顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
4、将香料用纱布裹好包成香料包备用。Iho顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
5、锅中做油,烧至6成热时下入洋葱圈慢火煎至洋葱成金黄色捞出。Iho顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
6、将锅中的洋葱油加热到6成热时下入葱蒜爆出香味。Iho顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
7、下入切好的肉丁大火煸炒至肉丁出油后入酱油找色。Iho顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
8、烹料酒、加入温水至刚好没过肉丁后下入香料包、在放入盐、冰糖调好味道。Iho顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
9、大火做开后放入剥好皮的熟鸡蛋、变小火焖至肉丁酥烂入味。Iho顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
10、开大火,将锅中的汤汁收到红亮香浓后浇在饭上。Iho顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
11、将卤好的鸡蛋一切两半、取油菜一只焯熟后与鸡蛋一起放入盘中装饰一下即可。Iho顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生

前面也说到了,如果是用红葱头的话,操作上会有些不同,下面说一下红葱头的处理:Iho顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生

1、红葱头切去两头,再剥去外皮,切成片。Iho顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
2、将红葱头片沾上一层生粉。Iho顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
3、然后放入油锅里炸酥,油温在五成热时下入红葱头片即可。Iho顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
4、待红葱头片逐渐浮起,呈微黄色时,迅速捞起沥油,平摊在纸巾上吸收油分并晾凉。Iho顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
5、将晾凉的红葱头酥放入保鲜袋内,用擀面杖压碎。Iho顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
6、在做卤肉汁时,红葱头酥是和调料一同放入锅中的。Iho顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
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制作卤肉饭的窍门:Iho顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生

1、首推东北大米,这种米蒸出来的饭粒粒光洁油亮,香糯弹牙,我用的是泰国香米,效果也还不错。Iho顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
2、蒸饭时,水和米的比例是1:1,饭蒸好后,不要急着盛出来,放在电饭煲内保温,卤肉做好后再盛饭浇肉汁,即取即吃。Iho顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
3、油葱酥干香酥脆,在卤肉饭内起到非常重要的提香作用。Iho顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
4、新鲜五花肉洗干净,擦干水分,放入冰箱冰冻20分钟便于切割,接着连皮带肉切成0.5cm见方的小丁。Iho顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
5、老姜切碎,大蒜切碎,锅内放少许油,中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香。Iho顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
6、将五花肉丁放入锅中,慢慢煸炒到微微上色,逼出其中多余油脂。Iho顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
7、卤时可加入几枚剥去外皮的煮鸡蛋,一起慢慢卤,吃时和卤肉饭一起享用。Iho顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生

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