首页 > 天下美食 > 徽菜菜谱

红烧牛尾怎么做 徽菜系红烧牛尾做法

发布时间:2009-10-28 02:10:05来源: 顶峰网编辑:佚名

  红烧牛尾是徽菜系中比较出名的一道美食菜肴,红烧牛尾做法简单,口味醇厚悠远,加上配菜清单口味显著,你不会感觉到此菜的油腻。红烧牛尾在制作时如果直接加配菜,或许会影响牛尾的口味,那么就间接的加,把配菜

   红烧牛尾是徽菜系中比较出名的一道美食菜肴,红烧牛尾做法简单,口味醇厚悠远,加上配菜清单口味显著,你不会感觉到此菜的油腻。红烧牛尾在制作时如果直接加配菜,或许会影响牛尾的口味,那么就间接的加,把配菜炒好后,再把主菜放上去!那么红烧牛尾怎么做才更好呢?下面跟我一起来看看这道红烧牛尾的做法吧!

红烧牛尾怎么做 徽菜系红烧牛尾做法(图)

制作红烧牛尾的材料:

主料:牛尾一根;
  调料:葱、姜、料酒、糖、生抽、盐、鸡精;
  配菜:小白菜500克。

红烧牛尾怎么做 徽菜系红烧牛尾做法步骤:

1、牛尾在关节处切断洗净备用,小白菜洗净备用;
  2、将牛尾放入锅内,放入一半的葱姜,再加水没过牛尾;
  3、大火烧开后(不盖锅盖),继续烧五分钟出尽血沫;
  4、将牛尾捞出洗净,放入汤锅加水和葱姜,然后大火烧开后,转中小火煮一小时,捞出待用;
  5、起油锅,将小白菜炒熟,少量盐调味即可,盛于盘中;
  6、另起油锅,放入牛尾翻炒,烹入料酒、老抽,翻炒均匀,放少量水;
  7、大火烧开后,加盐、糖、醋,再烧三至五分钟,待其入味;
  8、少量鸡精调味,大火收汁,将牛尾盛于炒好的小白菜上,淋上汤汁即可。

制作徽菜系红烧牛尾的窍门:

1、可以把配菜换成其他任何你爱吃的蔬菜,比如空心菜、油麦菜、青笋之类的;
  2、炖牛尾汤放几片萝卜,再调一下味,做成萝卜清汤,或者山药清汤,可不要浪费呦;
  3、牛尾应该有奶白色的脂肪和深红色的肉,肉和骨头的比例相同。牛尾巴美味又滋养,价钱相对来说也比较不贵,通常去皮切块出售,以便用在汤或煨菜里。尾巴富含胶质、风味十足,加在砂锅菜或汤肴中长时炖煮即可尽释美味。
  4、牛尾去腥窍门:葱含挥发油及葱蒜辣素,生姜含有姜醇。姜烯、姜酚,花椒、胡椒含川椒素,八角中含茴香醇、茴香醚,桂皮中含挥发油、有机酸等等,上述物质均能使醛、酮等腥昧成分发生氧化反应、缩醛反应或酯化反应,使异味减弱且能增香,特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用,其去腥增香效果更明显。

红烧牛尾的营养功效:

1、牛尾为黄牛或水牛的尾部,营养价值极高,宜炖食。
  2、牛尾含有蛋白质、脂肪、维生素等成分。
  3、牛尾性味甘、平,具有有补气、养血、强筋骨的功效。

徽菜菜谱:红烧牛尾怎么做 徽菜系红烧牛尾做法 

小编推荐:
传统徽菜拔丝芋头的做法 ... 春节特色美食菜谱 徽菜香... 春节特色美食菜谱 臭鳜鱼... 青椒炒鸡蛋怎么做 青椒炒... 大拌菜怎么做 凉拌菜谱大... 白菜肉卷 安徽名菜白菜肉... 徽菜菜谱:香芹烩豆腐干的做... 红烧肉之美味百叶结红烧肉... 红烧肉之健康南瓜红烧肉的... 如何做土豆鸡块 家常花椒... 肉皮冻 美味肉皮冻的制作... 葱烧木耳怎么做 美容徽菜... 海鲜汤面 徽菜海鲜汤面做... 地锅鸡怎么做 农家菜地锅... 竹香芋儿卷 风味美食竹香... 云雾肉 徽菜代表菜云雾肉... 绩溪一品锅 安徽名菜绩溪... 肉松紫菜卷 美食肉松紫菜... 酥炸凤翼 徽菜酥炸凤翼的... 毛峰熏鲥鱼 徽菜毛峰熏鲥...