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肉皮冻 美味肉皮冻的制作

发布时间:2009-10-23 05:33:15来源: 顶峰网编辑:佚名

  肉皮冻可是一道历受女性朋友们推崇的美容驻颜食品。严寒干燥的秋冬季节,正是人的皮肤容易缺水的季节,这时皱纹会悄悄地爬上你的眼角,然后向整个面部延伸,而肉皮冻正是富含胶原蛋白的食物,对减皱美容有特效。

  肉皮冻可是一道历受女性朋友们推崇的美容驻颜食品。严寒干燥的秋冬季节,正是人的皮肤容易缺水的季节,这时皱纹会悄悄地爬上你的眼角,然后向整个面部延伸,而肉皮冻正是富含胶原蛋白的食物,对减皱美容有特效。当然胶原不容易被身体直接吸收,它的最佳搭档是黄豆,这跟我们炖猪蹄时,加黄豆,是同一个道理。肉皮冻的制作不单因为好吃,而且制作简单易学,家庭制作还营养卫生。好了,今天我就向大家介绍美味肉皮冻的制作方法和一些细节吧! 

肉皮冻 美味肉皮冻的制作(图)

制作肉皮冻的材料:

主料:肉皮;
  配料:黄豆、豌豆、大葱、八角二个、桂皮一个;
  调料:肉蔻二个、香叶2~3片、陈皮少量、其他调味料适量。

肉皮冻 美味肉皮冻的制作步骤:

1、肉皮洗净,先不切,直接入开水锅中煮5分钟;
  2、捞出洗净,用刀刮去表面油污及皮内肥膘;
  3、黄豆提前浸泡三小时以上;
  4、锅内加清水,将猪皮和香料加入,大火烧开后,转中小火炖半小时;
  5、将猪皮捞出,切细条,锅内汤汁过滤一下。
  6、肉皮重新放入锅中,加生入泡开的黄豆、生抽、盐、再次煮开后;
  7、转小火继续炖1小时左右,至汤汁浓稠;
  8、加入豌豆,继续炖十分钟,放少量鸡精调味;
  9、连皮带汤倒入盆中晾凉即可。
  10、吃时可切成条加入红油、醋、花椒粉、葱花等调料,按自己口味拌食。

制作美味肉皮冻的制作窍门:

1、 制作肉皮冻选料很重要,切勿使用黑猪皮和老猪皮,以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好。带防疫印章的肉皮部分,水煮后须用刀刮掉,以防色素溶于汤中,影响色泽。
  2、 煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必须刮净,不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中,形成小颗粒,影响皮冻的透明度。
  3、 将肉皮切成细条形,是为了增大肉皮的表面积,利于吸收热量,使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中。
  4、 用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂,加醋可以除去肉皮上的异味,中和碱性,避免营养流失。

美味肉皮冻的营养功效:

1、猪皮中含有大量的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶,明胶具有网状空间结构,它能结合许多水,增强细胞生理代谢,有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,使细胞得到滋润,保持湿润状态,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老过程;
  2、猪皮所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白,约占85%,其次为弹性蛋白。生物研究发现:胶原蛋白质与结合水的能力有关,人体内如果缺少这种属于生物大分子胶类物质的胶原蛋白,会使体内细胞贮存水的机制发生障碍。细胞结合水量明显减少,人体就会发生“脱水”现象,轻则使皮肤干燥、脱屑,失去弹性,皱纹横生,重则影响生命;
  3、猪皮味甘、性凉、有滋阴补虚,清热利咽的功使。现代,科学家们发现,经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白,能减慢机体细胞老化。尤其对阴虚内热,出现咽喉疼痛、低热等症的患者食用更佳。

徽菜菜谱:肉皮冻 美味肉皮冻的制作

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