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云雾肉 徽菜代表菜云雾肉的做法
时间:2009-04-15 10:04:11 来源:顶峰网 作者:佚名
顶峰网导读:  如果你是喜欢吃五花肉,又怕肉太肥腻的朋友,一定要学着做下面这道肉质酥烂,肥而不腻,散发出浓郁茶香的云雾肉。 云雾肉 徽菜代表菜云雾肉的做法(图)制作云雾肉的材料:主料:猪肋条肉(五花肉)750克;辅料:
  如果你是喜欢吃五花肉,又怕肉太肥腻的朋友,一定要学着做下面这道肉质酥烂,肥而不腻,散发出浓郁茶香的云雾肉。 

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云雾肉 徽菜代表菜云雾肉的做法(图)etW顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生

制作云雾肉的材料:etW顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生

主料:猪肋条肉(五花肉)750克;etW顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生

辅料:锅巴(小米)100克;etW顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生

调料:小葱10克、姜10克、酱油30克、醋20克、盐5克、八角3克、茴香籽(小茴香籽)5克、花椒5克、茶叶15克、赤砂糖15克、香油15克。 etW顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生

云雾肉 徽菜代表菜云雾肉的做法步骤:etW顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生

1、选用一块四方形五花肉,用铁叉平叉入瘦肉中,在炉火上将带皮面烤至起泡时取下,放入淘米水中,浸泡15 分钟,刮净焦皮,用水洗净;etW顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
2、锅内放入清汤150毫升及肉,烧开后撇去浮沫;etW顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
3、将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口,和盐、小葱结、姜片一起入锅,改用小火,炖至肉烂,捞出待用;etW顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
4、用铁锅一只,放入碎锅巴(饭锅巴)、茶叶、红糖,并拌匀;etW顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
5、上面放一铁箅子,将肉置于上,皮面朝上,盖好锅盖,用旺火烧,待锅内冒出浓烟,熏出香味时,离火焖至烟散尽;etW顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
6、肉凉改刀,先分成四大块,再切成0.6 厘米厚片,整齐地摆入盘中,浇上酱油、醋、香油即成。etW顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生

云雾肉的特点:成菜皮色褐黄,光亮中似泛微红,散发出浓郁茶香,肉质酥烂,肥而不腻。etW顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生

制作云雾肉的窍门:etW顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生

1、铁叉一定要叉入瘦肉中间,改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中,叉眼难合,切出肉片就不美观;etW顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
2、肉皮必须烤至起泡,才易煮烂,口感好便于消化;etW顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
3、肉炖烂时,用筷子一插即透。肉不可炖得太烂,否则熏制后不易成形;etW顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
4、熏制时须皮朝上,肉朝下,香味易入肉内。因肉已烂,味易入,故熏时不宜过长。etW顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
5、饭锅巴制作方法:将饭的锅巴取下,放于暖气上烘干;或入烤箱烤干,后者次之,炸后不如前者松脆。etW顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生

徽菜 菜谱:云雾肉 徽菜代表菜云雾肉的做法etW顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生

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