老爹做了20年的酱香茄子 美味堪称一绝 秘方全在这

老爹年轻的时候在部队是炊事员，后来退伍在家开饭店，自己当大厨。现在年纪大了身体不适，菜馆也不干了，整日抱怨他这一手绝活没人接。这不，只要我一回家，准拿我当接班人培养，要是稍有怨言，定会吹胡子瞪眼。虽说我家老爷子脾气有点倔，但是那一手厨艺真的是没话说，特别是他做了20年的酱香茄子，美味真的堪称一绝，曾经在部队两个连长为了抢一份茄子差点大打出手。今天小编就把老爹的这道酱香茄子秘方分享给大家，让你们也尝尝这一绝的美味，一起往下看吧！

老爹年轻的时候在部队是炊事员，后来退伍在家开饭店，自己当大厨。现在年纪大了身体不适，菜馆也不干了，整日抱怨他这一手绝活没人接。这不，只要我一回家，准拿我当接班人培养，要是稍有怨言，定会吹胡子瞪眼。虽说我家老爷子脾气有点倔，但是那一手厨艺真的是没话说，特别是他做了20年的酱香茄子，美味真的堪称一绝，曾经在部队两个连长为了抢一份茄子差点大打出手。今天小编就把老爹的这道酱香茄子秘方分享给大家，让你们也尝尝这一绝的美味，一起往下看吧！

食材：紫茄子、里脊肉、小葱、生姜、大蒜、郫县豆瓣酱、生粉、酱油、料酒、食盐、食用油。

做法：
1.茄子洗净，滚刀切块，之后撒上一层生粉拌匀。
2.生姜、小葱、大蒜切末，里脊肉切末备用。
3.在里脊肉末中放入姜末、倒入些许料酒、食盐和酱油搅拌均匀。
4.起锅热油，放入茄子油炸，炸至茄子肉开始变透明后迅速捞出。
5.锅底留油，葱姜蒜末爆香，之后倒入肉末翻炒均匀盛出备用。

6.另起锅倒油，油热后放入剩余的葱姜蒜末，然后倒入炸好的茄子和炒好的肉末。
7.在锅内翻炒均匀后，放入酱油和郫县豆瓣酱，然后加水盖上盖子焖煮。
8.最后开大火收干汤汁即可出锅。
把火一关，这道色香味俱全的酱香茄子就可以出锅了。老爷子特意叮嘱茄子要先炸，炸茄子还要看准火候，既不能太生也不能太熟，否则都影响口感。经过我的多次意会，发现只要茄子肉微微变得透明后捞出，火候刚好。收过汤汁的酱香茄子香味特别浓郁，咬上一口，好吃到咬舌头，简直堪称一绝。喏，秘方都给你了，还不快去试试？

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