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伤心凉粉 四川成都客家伤心凉粉的做法
时间:2009-12-09 08:54:04 来源:顶峰网 作者:佚名
顶峰网导读:  四川的小吃数不胜数,满目琳琅。当然,还是以辣妹子所喜爱的辣食物为主。四川成都客家伤心凉粉是周礼镇的一道风味名小吃。它起源于清朝,二十世纪初期,由周礼厨师文江源在保持其原有黄凉粉传统风味的基础上,着
  四川的小吃数不胜数,满目琳琅。当然,还是以辣妹子所喜爱的辣食物为主。四川成都客家伤心凉粉是周礼镇的一道风味名小吃。它起源于清朝,二十世纪初期,由周礼厨师文江源在保持其原有黄凉粉传统风味的基础上,着重研制出其独门调料配方,进一步突出了川菜的“麻、辣、香、脆”特色,使其更加香辣可口,从此成为远近闻名的“伤心凉粉”。 

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  “伤心凉粉的做法”主料为豌豆,经手工加工精制而成。它营养丰富,味道纯正,质地柔软而脆,不添加任何化学物质。其所以被称为“伤心凉粉”,原因有三:一是做工精细,可谓备尝艰辛;二是调料配方偏重“麻、辣、辛、香”,往往令食者流涕而食欲不止;三是由于手工加工,产量不大,外地专程前来周礼购买者,往往空手而归,未免伤感不已。c8b顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生

  粗糙的瓷碗,岁月磨过的木头桌椅,久远的簸箕乘装。这样的情景,这样的古老。迫不及待叫上两碗伤心凉粉。所谓的伤心凉粉用的是特制的咸酱,小米椒剁碎了,红红地堆在米皮凉粉的顶上,诱人却也吓人,想见到小米椒在口中疯狂热舞的刺激,不住的下咽要溢出的口水。这种辣,辣得惊天动地。这种辣,辣得不能忘怀。c8b顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生

  四川成都客家伤心凉粉的做法由来:c8b顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生

  传说伤心凉粉名字的由来是因为居住在洛带镇的当年湖广填四川来的广东客家人思念家乡时做的凉粉,因为思念而伤心,故得名;二则指该凉粉秃辣,吃了凉粉的人都会被辣出眼泪,个个泪汪汪,别人还以为遇到了什么伤心事。但是,我觉得更多的人更能接受第2种说法,毕竟吃过伤心凉粉的人们,禁不住流下热泪两行,都狠狠的“伤心”了一把。还好,还有“开心冰粉”,不至于让你那么难过。c8b顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生

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  1、原料主要是红薯粉和豌豆粉,用老牛石磨推出来,香味浓郁,柔嫩化渣。小小一碗“伤心凉粉”,要放13种佐料才上桌,且热凉粉和冷凉粉的佐料不同,13道佐料哪些先放、哪些后放也有讲究。(调料师傅熟练的手,让我看的有点悬晕,脑袋瓜子记不住呢)c8b顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生

  2、伤心凉粉不用酱油和醋。而是用祖传秘方调制出来的咸酱,是用祖传秘方调制出来的。其次是红油,经过了特殊的制作工艺,味道独特。红红的小米辣椒最后压阵,虽然辣得你跳脚,辣得你冒金星,诱人的香味还是让你忍不住放下筷子。c8b顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生

  如今伤心凉粉在成都人民商场负一楼已经开设了分店。想吃伤心凉粉的食客们再也不用花费大量时间出城吃这伤心的凉粉了。c8b顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生

  百年以来,“四川成都客家伤心凉粉的做法”以其独特的风味,不但成为了周礼及其附近人民喜爱的席上佳肴,而且成为当地人们走亲串友必备的美味小吃,每逢佳节,必有从飞机上带往国内外各地的事例。c8b顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生

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