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猫耳朵 杭州特色小吃猫耳朵的做法

发布时间:2009-04-28 00:07:44来源: 顶峰网编辑:佚名

  “猫耳朵”是杭州的名小吃,它是一种面条,因形似猫的耳朵,故名。 猫耳朵是一道杭州特色小吃。将面粉揉成面片,搓成如猫耳朵形状的空心面片卷,再加入江南特有的鲜味配料春笋、虾仁、干贝、鸡肉、火腿等烧煮做成

  “猫耳朵”是杭州的名小吃,它是一种面条,因形似猫的耳朵,故名。 猫耳朵是一道杭州特色小吃。将面粉揉成面片,搓成如猫耳朵形状的空心面片卷,再加入江南特有的鲜味配料春笋、虾仁、干贝、鸡肉、火腿等烧煮做成,汤汁鲜味浓香、 猫耳朵面卷软鲜。

猫耳朵是一道有历史典故传说的杭州特色小吃 。相传当年清乾隆皇帝下江南,一次微服乘小舟赏玩西湖。游兴正浓时,天忽然下起了小雨,众人连忙避雨于小舟船舱内,可是雨越下越大,许久都不见停。几个时辰过去了,乾隆皇帝又饥又饿,忍不住问老渔民有什么吃的食物,老渔民告诉乾隆有面但是没有擀面杖,做不成面条。正发愁之际,老渔民的小孙女抱着一只小花猫走来说:“没有擀面杖,我来用手捻。”于是小姑娘动手将面捻成块,状似小花猫的耳朵,小巧可爱。她把这形状怪怪的面条下锅煮熟后再浇上鱼虾卤汁端给乾隆吃。乾隆见面条玲珑别致,吃后更觉得回味无穷,赶忙问小姑娘这叫什么面,小姑娘回答说是猫耳朵。乾隆非常喜欢这道点心,回京后即召小姑娘为其做“猫耳朵”、自此“猫耳朵”后来成了名扬天下的一道杭州名点。

猫耳朵 杭州特色小吃猫耳朵的做法(图)

制作猫耳朵的材料:

主料:小麦面粉(250克) 、鸡胸脯肉(100克) 、火腿(100克) 、虾仁(100克) 、香菇(鲜)(150克) ;

辅料:干贝(25克) 、冬笋(50克) 、豌豆(50克) ;

调料:盐(5克) 、味精(4克) 、鸡油(15克) 、猪油(炼制)(30克) 、黄酒(15克) 、姜(10克) 、小葱(10克) 。

猫耳朵 杭州特色小吃猫耳朵的做法步骤:

1、将虾仁洗净,加入淀粉、蛋清、料酒、盐、味精、水调匀浆好;
2、浆虾仁放入温油锅中滑熟;
3、干贝洗净放入小碗,加水100毫升及黄酒、葱段、姜片等,上笼蒸熟,批成“指甲片”;
4、鸡胸脯肉洗净,入锅煮熟,晾凉批成“指甲片”;
5、熟火腿也批成“指甲片”;
6、冬笋削去外皮,洗净,切丁;
7、香菇去蒂,洗净,批成“指甲片”;
8、面粉留起少量燥粉,其余加水约100毫升,拌匀揉透,搓成直径约8 毫米粗的长条,切成6~7 毫米长的丁,用燥粉略拌;
9、然后将“丁”的刀切面向上,用大拇指向前推捺成极小的猫耳朵形状,全部做好;
10、做好的“猫耳朵”投入沸水锅中氽约10 秒钟捞出,用冷水冲凉沥干;
11、锅置中火上,下入鸡汤1500毫升,将虾仁、干贝、鸡肉、火腿、香菇、笋等一起倒入,同烧;
12、待沸起后将“猫耳朵”放入锅,煮至“耳朵”浮起,加入已煮熟的豌豆,加盐和味精,出锅分装碗内,淋上鸡油即成。

杭州特色小吃猫耳朵的特点:面瓣形似猫耳,小巧玲珑,火腿丁如玛瑙,鸡丁像琥珀,汤鲜味美。

制作猫耳朵的窍门:选“猫耳朵”要做得小巧,不能太大。

猫耳朵是晋中、晋北等地区流行的一种风味面食。它吃着筋滑利口,制作简便,随乡就俗,适用多种面粉和浇头,又加制作简便,倍受群众欢迎。在晋中一带,人们用白面、高粱面制作;在雁北、忻县高寒地区,人们用莜面、荞面制作,取名“碾疙瘩”,还名“碾饦饦”。尤其因莜面制作柔软,还能碾推成花纹、触须等式样,更使这种面食形象多彩多姿。猫耳朵原是民间吃食,因其筋滑爽口,别有风味,一些宾馆、饭店的厨师,把它推荐给外宾。许多贵宾食后赞不绝口。从此,这种面食进入了“大雅之堂”,如同清宫风味小窝窝头一样,成了筵席上的一道佳食美味。

风味小吃:猫耳朵 杭州特色小吃猫耳朵的做法

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