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羊肉烩面怎么做 河南小吃羊肉烩面的做法

发布时间:2009-04-10 00:32:32来源: 顶峰网编辑:佚名

  羊肉烩面起源于河南,是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统风味河南小吃,羊肉烩面以味道鲜美,经济实惠,享誉中原。羊肉烩面的做法选用上好鲜羊肉,经反复浸泡后下锅,撇出血沫,放入全大料,将肉煮烂。另用

  羊肉烩面起源于河南,是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统风味河南小吃,羊肉烩面以味道鲜美,经济实惠,享誉中原。羊肉烩面的做法选用上好鲜羊肉,经反复浸泡后下锅,撇出血沫,放入全大料,将肉煮烂。另用精白面粉,兑入适量盐碱和成软面,经反复揉搓,使其筋韧。配料丰富,包括羊肉、粉丝、木耳、黄花菜、豆腐丝、海带、鹌鹑蛋等。最关键的是熬汤,选用上好的羊肉同羊骨架加上各种香料文火长年熬制,熬制汤白肉烂。

羊肉烩面怎么做 河南小吃羊肉烩面的做法(图)

制作河南小吃羊肉烩面的材料:

主料:羊骨头、羊腿肉、粉丝、木耳、黄花菜、豆腐丝、海带、鹌鹑蛋、面粉;

配料:葱姜、八角、大料、草果、茴香、盐。

羊肉烩面怎么做 河南小吃羊肉烩面的做法步骤:

一、熬汤、煮肉

1、羊肉切成大块,羊肉和羊骨头用清水洗净,用清水中浸泡约1小时,捞出,冲洗干净。
2、姜切片、葱切段,同八角、大料、草果、茴香一起用纱布包裹,制成调料袋。
3、锅中填满水,将羊肉和羊骨头放入,大火煮开,撇去浮沫,放入调料袋,转小火慢炖2-3小时,熬至羊肉软烂,捞出调料袋,加入盐调味,待凉备用。

二、制作面坯

1、面粉中加入一小勺盐,混合均匀,慢慢加入清水,揉成软硬适中的面团,蒙上保鲜膜醒20分钟。然后再揉10分钟后盖上保鲜膜醒20分钟。反复3-4次。
2、将揉好的面团搓成粗长条,分成剂子,将每个面剂擀成厚度约1厘米的长方形面片,在面片上抹上色拉油,盖上保鲜膜,醒20分钟即可。

三、准备配料

1、粉丝用水泡软。
2、黄花菜和木耳泡软,将木耳撕成小朵。
3、海带泡发后洗净,切丝。
4、鹌鹑蛋煮熟,去皮。
5、羊肉切片。

四、上述工序都完成后,就可以抻面、煮面了

1、锅中放入熬好的羊肉汤,煮开后依次放入羊肉片、黄花菜、木耳、海带、豆腐丝,搅拌均匀。
2、再次开锅,开始抻面。取一块面片,双手捏住两头轻轻抻开,将面片抻成宽约1厘米的面条,下入锅中。如此反复,将所有面片抻好入锅。锅开后下入粉丝,加盐调味。面条煮熟即可出锅,搭配着糖蒜和辣椒酱食用。

制作河南小吃羊肉烩面的窍门:

1、和面的时候一定要放些盐,反复揉面、醒面3-4次,这样抻出的面条才有韧劲。
2、熬羊肉汤时也可以放些鸡骨头,以增加汤的鲜味。
3、羊肉烩面千万不要加酱油和醋,否则味道大打折扣。

后话:随着烩面的发展,羊肉烩面烩面也不拘泥于羊肉,还有三鲜,牛肉等口味,并且有了一些著名的品牌,比如老字号的合记烩面,新兴的萧记烩面等等,各有各的特色,羊肉烩面确实是味美汤鲜,价格实惠,不可多得的一种美食。

小吃:羊肉烩面怎么做 河南小吃羊肉烩面的做法

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