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成都麻婆豆腐的由来及家常做法
时间:2017-09-11 09:38:32 来源:顶峰网 作者:营养师
顶峰网导读:麻婆豆腐是川菜中最为常见的美食,其口味独特,口感顺滑,深受千家万户的喜爱。如今的麻婆豆腐远渡重洋,在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户,从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂,成了国际名菜。1990年为成都名小吃,1999年成为了巴蜀名菜和中国名菜,2010年入选成都“非遗”名录。那么成都麻婆豆腐的由来是不是和婆婆有关呢?家常的麻婆豆腐又是如何做呢?
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成都麻婆豆腐的由来及家常做法
  麻婆豆腐是川菜中最为常见的美食,其口味独特,口感顺滑,深受千家万户的喜爱。如今的麻婆豆腐远渡重洋,在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户,从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂,成了国际名菜。1990年为成都名小吃,1999年成为了巴蜀名菜和中国名菜,2010年入选成都“非遗”名录。那么成都麻婆豆腐的由来是不是和婆婆有关呢?家常的麻婆豆腐又是如何做呢?jVZ顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
  据记载,麻婆豆腐始创于清朝同治元年(1862年)。在成都万福桥边,有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面,店主陈春富(陈森富)早殁,小饭店便由老板娘经营,女老板面上微麻,人称"陈麻婆"。当年的万福桥是一道横跨府河,常有苦力之人在此歇脚、打尖。所以光顾陈兴盛饭铺的主要是挑油的脚夫。而陈麻婆对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧,烹制出的豆腐色香味俱全,不同凡响,深得人们喜爱,她创制的烧豆腐,则被称为“陈麻婆豆腐”,其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。由于麻婆豆腐富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物,具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的功效。于是,麻婆豆腐的做法从成都传至四川各地乃至全国。下面是麻婆豆腐的家常做法,小编不吃独食,与大家一同分享。jVZ顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
  麻婆豆腐的食材:豆腐(1块)、肉馅(适量)、辣椒面(10克)、花椒(10克)、蒜(10克)、香葱(适量)、豆瓣酱(适量)、食用油(适量)、酱油(少许)、水淀粉(30克)、鸡精(1克)、香油(几滴)等。jVZ顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
  麻婆豆腐的做法步骤jVZ顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
  1.将豆腐切成小块、蒜切末、香葱切碎、豆瓣酱剁碎备用;jVZ顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
  2.把花椒放到锅中小火煸炒至熟;jVZ顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
  3.将熟花椒放到捣蒜器中捣成碎面备用;jVZ顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
  4.锅中加入适量的水,水开后放入豆腐焯一分钟,然后捞出备用;jVZ顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
  5.锅中加适量底油,然后放入肉馅,煸炒成熟;放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油,然后再放入蒜末煸炒出香味;jVZ顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
  6.加适量热水煮开;jVZ顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
  7.把豆腐放入锅中大火烧开,然后加少许酱油;jVZ顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
  8.把花椒面放入锅中;jVZ顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
  9.将水淀粉放入锅中,大火烧开;然后加少许鸡精、香油,翻拌均匀即可出锅。
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成都麻婆豆腐的由来及家常做法
  顶峰小贴士jVZ顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
  麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,以下四点可以提升口感。jVZ顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
  1.豆腐切块后,用沸腾的淡盐水焯水,可以去除豆腐涩味,保持豆腐口感细嫩,且不易碎;如用开水煮过,会韧劲过大、口感不好;jVZ顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
  2.肉末抄前,最好用料酒、食盐腌渍20分钟;jVZ顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
  3.花椒先用锅炒香,碾碎,最后趁热撒在豆腐上,这样更能提升香热麻辣的口感;jVZ顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
  4.豆腐要嫩又不易碎,以南豆腐做麻婆豆腐为佳。
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