蒜泥白肉怎么做 川菜蒜泥白肉的做法

蒜泥白肉怎么做 川菜蒜泥白肉的做法

　　制作蒜泥白肉的材料：
　　主料：猪腿尖肉250克；
　　辅料：黄瓜1根、葱1段（切丝）；
　　调料：蒜泥25克、红酱油25克、辣椒油50克、味精少量、香油5克、糖10克、姜片10克、葱段10克。
　　蒜泥白肉怎么做 川菜蒜泥白肉的做法步骤：
　　1、锅中放入适量水（能没过肉）和姜片葱段，水滚后，将猪腿尖肉放入汤锅中煮熟（约8－10分钟，用筷子能插透肉）；
　　2、关火后将肉浸泡20分钟，捞出肉晾凉沥干，切成大薄片；
　　3、将黄瓜和葱洗净切丝，再将黄瓜丝和葱丝放在肉片上，卷起来，摆盘；
　　4、将蒜泥、红酱油、辣椒油、味精、香油、糖兑成调料，浇在肉卷上即可。
　　制作蒜泥白肉的窍门：
　　1、要选肥瘦相连、连皮带肉的猪腿肉；
　　2、煮肉时要火候适宜，增一分则老，减一分则生；
　　3、黄瓜丝要粗细均匀、长短合适；
　　4、用肉片将黄瓜丝包裹起来，要大小均匀、不松不紧；
　　5、区别新鲜与不新鲜的猪肉：新鲜猪肉肉质紧密，弹性好，皮薄。膘肥嫩、色雪白，且有光泽。瘦肉部分呈淡红色，有光泽，不发黏。不新鲜的肉无光泽，肉色暗红，切面呈绿、灰色，肉质松软，无弹性，粘手，闻起来有难闻的气味。严重腐败的肉有臭味，切记不宜购买、食用。
　　蒜泥白肉的营养功效：
　　猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪肉具有补肾养血，滋阴润燥之功效；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
　　猪肉有滋养脏腑，滑润肌肤，补中益气的作用。但是猪肉较之其他肉类蛋白质含量偏低，脂肪含量偏高，多食令人虚肥，大动风痰，引起胃肠饱胀或腹胀腹泻。患高血压或偏瘫（中风）病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。