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郫县豆瓣酱的制作方法 挑选郫县豆瓣的方法

发布时间:2011-03-09 09:15:22 来源:顶峰网 编辑:阳光

郫县豆瓣产于中国四川省成都市郫县的唐昌、郫筒、犀浦等原十九个乡镇,有三百多年的历史了,具有豆瓣酥脆化渣,酱脂香浓郁,红油红润有光泽,辣而不燥,粘稠适度,回味醇厚悠长的特点。郫县豆瓣酱是制作川菜中的

   郫县豆瓣产于中国四川省成都市郫县的唐昌、郫筒、犀浦等原十九个乡镇,有三百多年的历史了,具有豆瓣酥脆化渣,酱脂香浓郁,红油红润有光泽,辣而不燥,粘稠适度,回味醇厚悠长的特点。郫县豆瓣酱是制作川菜中的重要调料之一,在川菜很多味型的菜肴中都会使用到,所以郫县豆瓣被誉为“川菜之魂”。那么郫县豆瓣酱的制作方法是怎样的呢?在制作川菜时挑选郫县豆瓣的方法又有哪些呢?
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郫县豆瓣酱(图)PZo顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生

郫县豆瓣酱的制作方法PZo顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
  制作郫县豆瓣酱的材料(可出成品70千克):PZo顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
  材料:胡豆(又叫蚕豆)22千克、鲜辣椒53千克、面粉5.5千克、食盐12千克。PZo顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
  郫县豆瓣酱的制作方法步骤:PZo顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
  1、将胡豆洗净,去壳,在沸水中煮一分钟,捞出放入冷水中降温,淘去碎渣,浸泡三至四分钟,然后捞出豆瓣拌进面粉,拌匀摊放在簸箕内入发酵室进行发酵,控温在40度左右。PZo顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
  2、豆瓣经过六至七天长出黄霉,初发酵即告完成。PZo顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
  3、再将长霉的豆瓣放进陶缸内,同时放进食盐5.75千克,清水25千克,混合均匀后进行翻晒。白天要翻缸(就是搅拌翻动),晚上露放(露天放置),但注意避免雨淋。PZo顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
  4、如此经过40到50天,豆瓣变为红褐色,加进碾碎的鲜辣椒末及剩下的盐,混合均匀,再经过3至5个月的贮存发酵,豆瓣酱方完全成熟,好的豆瓣酱要发酵更长的时间。PZo顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
  优质的郫县豆瓣就是这样,不仅需要优质的原材料和复杂的工艺,还需要长达近1年的时间进行自然发酵,所以才能吸天地之精华,滋味醇厚悠长。PZo顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
  市场上的郫县豆瓣很多,那么选购郫县豆瓣的方法又有哪些呢?PZo顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
  首先,应该在正规市场挑选正规厂家出产的郫县豆瓣,不要购买三无产品。大厂因为有质量体系认证,因而产品质量更有保证,我推荐“鹃城牌”、“丹丹”、“川老汇”品牌,每种品牌都有自己的系列产品,比如有“红油豆瓣”(红油较多)、“免剁性豆瓣”(已经剁碎,免剁,很方便),另外还有小包装的,一次一袋很方便,可以根据自己的需要来选择。很多厂家还会将豆瓣酱分等级,一级、二级、三级等,差价很大,级别越高材料和制作越精良。PZo顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
  其次,要看生产日期和保质期,很多人认为反正郫县豆瓣是发酵食品,时间长短无所谓。其实不然,食物在储存和运输的过程中很容易受污染,一定要看清保质期使用。PZo顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
  要挑选红油鲜亮、色泽棕红、气味醇厚的郫县豆瓣,一些劣质的、假冒的郫县豆瓣颜色暗沉,杂质很多,一定要注意。PZo顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
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