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茄子炒肉怎么做 营养食谱茄子炒肉的做法

发布时间:2009-08-30 00:37:06来源: 顶峰网编辑:佚名

茄子炒肉是一道夏季具有清热解暑功效的营养食谱,茄子炒肉的做法富含维生素E和维生素P,具有防癌、抗衰以及保护心血管的作用。那么茄子炒肉怎么做才更好吃呢?因为茄子很“吃油“,所以煎、炸、烧出来的茄子菜容

    茄子炒肉是一道夏季具有清热解暑功效的营养食谱,茄子炒肉的做法富含维生素E和维生素P,具有防癌、抗衰以及保护心血管的作用。那么茄子炒肉怎么做才更好吃呢?因为茄子很“吃油“,所以煎、炸、烧出来的茄子菜容易油腻,不太适合夏季。现在我就为大家介绍这款营养食谱茄子炒肉的做法,不仅好吃还清淡,而且茄子炒肉非常适合体质虚弱的人常吃! 

茄子炒肉怎么做 营养食谱茄子炒肉的做法(图)

制作茄子炒肉的材料:

主料:猪瘦肉150克、茄子2根约300克;
辅料:青椒50克、姜丝10克、大蒜(切成末)20克;
调料:油50克、料酒1茶匙(5ml)、水淀粉15克、盐适量、酱油5克、糖小半茶匙(约2克)、鸡精少量。
 
  茄子炒肉怎么做 营养食谱茄子炒肉的做法步骤:

1、将猪瘦肉切成长约7厘米、粗0.3厘米的丝,放入碗中加盐半茶匙(3克)和15克水淀粉(用适量水调匀的淀粉),用筷子沿顺时针方向拌匀,放置几分钟;
2、再加入1汤匙(15ml)的水,用筷子沿顺时针方向拌匀,让肉充分吸收水分,腌制15分钟。茄子洗净去蒂,切成细丝;青椒去籽去筋切成细丝待用;
3、锅中不放油,放入茄子丝炒软(也可以将茄子丝放入微波炉中高火几分钟),盛出待用,这么做是为了将茄子炒软,而又不会吸收油份;
4、炒锅洗净,置旺火上烧热,放入油,放入腌好的肉丝,炒开,加入料酒、酱油和姜丝、蒜末炒匀;
5、 加入青椒丝、茄子丝炒匀,用盐、鸡精和糖调味即可。

制作营养食谱茄子炒肉的窍门:

1、茄子切开以后在空气中很容易因氧化而变黑,所以切好的茄子应该尽快制作,或者用清水浸泡,避免变色。
2、事先不放油炒茄子是为了将茄子初步处理便于快炒,而又不会吸收太多油。
3、腌制肉丝的方法可以用于其它炒肉丝菜肴中,这样处理过的肉丝炒出来会很滑嫩。
4、猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;
5、猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;
6、猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

营养食谱茄子炒肉的营养功效:

茄子:茄子味甘、性凉,入脾、胃、大肠经,具有清热止血,消肿止痛的功效;茄子皮含有丰富的维生素E和P,维生素P有保护心血管、抗坏血酸的作用,而维生素E有抗衰老的功效,所以吃茄子的时候不去皮会更有营养。茄子性凉,脾胃虚寒者不宜多吃。

猪肉:猪肉是日常生活的主要副食品,具有补虚强身,滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者,皆可用之作营养滋补之品。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。具有补肾养血,滋阴润燥之功效;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

川菜菜谱:茄子炒肉怎么做 营养食谱茄子炒肉的做法

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