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茭白炒肉 川菜食谱茭白炒肉的制作方法

发布时间:2009-08-30 00:21:09来源: 顶峰网编辑:佚名

  茭白炒肉是川菜食谱中食疗价值比较高的一道美味佳肴,茭白是一种水生植物,味道肥嫩清甜,是春夏季节美味的蔬菜之一。由于其质地鲜嫩,味甘实,被视为蔬菜中的佳品,茭白与荤共炒,其味更鲜。由于茭白炒肉中茭白

  茭白炒肉是川菜食谱中食疗价值比较高的一道美味佳肴,茭白是一种水生植物,味道肥嫩清甜,是春夏季节美味的蔬菜之一。由于其质地鲜嫩,味甘实,被视为蔬菜中的佳品,茭白与荤共炒,其味更鲜。由于茭白炒肉中茭白吸收了肉的滋味以后变得浓郁醇厚,还有淡淡的回甜味道,十分下饭。茭白炒肉的制作方法十分随意,佐料的多少以各家的口味为准,通常还会加一些辣椒在里面做配菜,非常爽口。赶快学学这道川菜食谱茭白炒肉的制作方法吧 

茭白炒肉 川菜食谱茭白炒肉的制作方法(图)

制作茭白炒肉的材料:

主料:猪瘦肉200克、高笋(茭白)200克;
辅料:青椒50克、红椒50克、姜丝10克、蒜末10克;
调料:油50克、蚝油1汤匙(15ml)、盐少量;
腌肉料:料酒2茶匙(10ml)、水淀粉(用适量水调匀的淀粉)1汤匙(15ml)、酱油2茶匙(10ml)、盐半茶匙(3克)。

茭白炒肉 川菜食谱茭白炒肉的制作方法步骤:

1、猪瘦肉切成薄片,放入碗中加盐、水淀粉、酱油、料酒拌匀,用筷子沿顺时针方向拌匀,放置几分钟;
2、再加入1汤匙(15ml)的水,用筷子沿顺时针方向拌匀,让肉充分吸收水分,再覆盖保鲜膜放入冰箱中冷藏15分钟;
3、在炒制前取出,再加入1茶匙(5ml)的水,用筷子沿顺时针方向拌匀待用;
4、将茭白(高笋)去除老皮,切成薄片,红椒去籽去筋切成菱形片待用;
5、炒锅置旺火上烧热,放入油,放入腌好的肉片,炒开,炒变色后铲起待用;
6、锅中再放入少量油,放入姜丝、蒜末炒香,放入茭白片炒软;
7、加入炒断生的肉片炒匀,加入青红椒片炒匀;
8、加入蚝油和适量盐调味,炒匀即可。

    制作川菜食谱茭白炒肉的窍门:

1、分次加入水能使肉片充分吸收水分,纤维变得有弹性,炒肉之前将腌好的肉冷藏15-20分钟可以使肉更加滑嫩;
2、做茭白炒肉的时候加入一些蚝油调味,可以增加此菜的鲜美程度;
3、茭白适用于炒、烧等烹调方法,或做配料和馅心,如“酱烧蒋笋”、“茭白炒肉”、“蟹肉茭白烧卖”等;
4、茭白以春夏季的质量最佳,招牌营养素比较丰富;
5、如发生茭白黑心,是品质粗老的表现,不堪食用。

川菜食谱茭白炒肉的营养功效对比:

茭白含有丰富的有解酒作用的维生素,有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在,并能提供硫元素,味道鲜美,营养价值较高,容易为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸,其钙质不容易被人体所吸收。
1、利尿止渴、解酒毒:茭白甘寒,性滑而利,既能利尿祛水,辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症,又能清暑解烦而止渴,夏季食用尤为适宜,可清热通便,除烦解酒,还能解除酒毒,治酒醉不醒。
2、补虚健体:茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等,能补充人体的营养物质,具有健壮机体的作用。
3、茭白能退黄疸,对于黄疸型肝炎有益。用于催乳:茭白30克,通草10克,炖猪脚吃。

川菜菜谱:茭白炒肉 川菜食谱茭白炒肉的制作方法

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