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醋溜鸡 传统川菜酸辣醋溜鸡的做法
时间:2009-08-29 09:18:04 来源:顶峰网 作者:佚名
顶峰网导读:  醋溜鸡是一道酸辣味型传统川菜,醋溜鸡这个菜醋味较重,酸辣鲜香,很诱人食欲。醋溜鸡的做法芡汁中酱油、醋、糖等各种调料的比例不太相同,而正因为这种比例的不同就形成了完全不同的口味。酸辣醋溜鸡鸡肉蛋白质
  醋溜鸡是一道酸辣味型传统川菜,醋溜鸡这个菜醋味较重,酸辣鲜香,很诱人食欲。醋溜鸡的做法芡汁中酱油、醋、糖等各种调料的比例不太相同,而正因为这种比例的不同就形成了完全不同的口味。酸辣醋溜鸡鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,是一道色香味俱全、营养全面的传统川菜,那我们就把这道传统川菜酸辣醋溜鸡的做法和大家共同分享吧! 

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醋溜鸡 传统川菜酸辣醋溜鸡的做法(图)f4C顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生

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  制作醋溜鸡的材料:f4C顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生

主料:鸡腿肉300克、青椒50克(传统川菜做法一般用莴笋);f4C顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
辅料:葱15克、泡辣椒30克、蒜5克、姜5克;f4C顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
调料:料酒1汤匙(15ml)、盐适量、酱油1.5汤匙(25ml)、糖1克、醋1.5汤匙(25ml)、肉汤(没有就用清水)40克、湿淀粉15克、油适量。f4C顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
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    醋溜鸡 传统川菜酸辣醋溜鸡的做法:f4C顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生

1、用一把锋利的刀将鸡腿纵向剖开,露出腿骨,将腿骨周围的肉剥开,用刀背将腿骨从中间敲断,将腿骨抽出,将去骨的鸡腿肉展开;f4C顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
2、用刀背拍松,切成小块,加半汤匙酱油和1茶匙湿淀粉和少量盐抓匀腌制。f4C顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
3、青椒去籽去筋切菱形块。取碗一只,将料酒、盐、酱油、糖、醋、肉汤、湿淀粉调成芡汁。f4C顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
4、姜、蒜切末,葱切段,泡椒剁碎。f4C顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
5、炒锅至旺火上烧热,倒入适量油(比平时炒菜略多一些),放入鸡肉炒散,炒变色。f4C顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
6、加入姜葱蒜、泡椒同炒,炒出香味,加入青椒块炒断生,加入芡汁炒匀即可。f4C顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生

  制作传统川菜酸辣醋溜鸡的窍门:f4C顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生

1、鸡肉要选鸡腿肉,口感才好,处理鸡腿的时候,先用锋利的刀将鸡腿纵向剖开,深至鸡腿骨。然后将鸡腿骨周围的肉剥开,用刀背将鸡腿骨敲断,再将鸡腿骨整个剥出来,鸡腿骨两头链接筋膜的地方可以用刀割开,这样鸡腿骨就很容易剥离下来了;f4C顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
2、将去掉鸡腿骨的鸡腿肉展开,用刀背拍松,再切成小块就行,这样的鸡腿肉可以做很多以鸡肉为主料的菜,比如宫保鸡丁、小煎鸡、花椒鸡丁等。f4C顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
3、醋溜鸡的配菜通常使用莴笋,也可以根据自己的喜好和季节来选择其他蔬菜,比如青椒、竹笋、黄瓜等,还可以添加木耳等,使营养更加丰富。f4C顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生
4、做醋溜鸡一定要事先准备好所有材料和芡汁,炒的时候,旺火快炒,一气呵成。f4C顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生

  传统川菜酸辣醋溜鸡的营养功效对比:f4C顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生

  鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,由于其味较淡,因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多,在肉之中,可以说是蛋白质最高的肉类之一,是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富,因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多,而在量方面虽比蔬菜或肝脏差,但和牛肉和猪肉相比,其维生素A的含量却高出许多。鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用。f4C顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生

  鸡肉性平、温、味甘,入脾、胃经;可温中益气,补精添髓;用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等;常吃鸡肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能,提高免疫力,防止感冒和坏血病。鸡肉的营养高于鸡汤。鸡汤,内含胶质蛋白、肌肽、肌酐和氨基酸等,不但味道鲜美,而且易于吸收消化,对身体大有补益。适用于营养不良、消化性溃疡、慢性胃炎、月经不调、病后虚弱等人食用;鸡屁股是淋巴最为集中的地方,也是储存病菌,病毒和致癌物的仓库,应弃掉不要。f4C顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生

  川菜菜谱:醋溜鸡 传统川菜酸辣醋溜鸡的做法f4C顶峰网 | 生活服务顶峰网- 美容减肥,健康饮食,美食天下,菜谱食谱,保健养生

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