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水煮鱼的做法 正宗水煮鱼怎么做详解

发布时间:2009-01-26 03:29:58来源: 顶峰网编辑:佚名

引语:水煮鱼可谓是川菜名菜之首,吃过水煮鱼的朋友对它的口味也是留恋难忘。水煮鱼的做法是运用川菜中水煮的方法来做鱼,以郫县豆瓣打底的汤汁煮鱼片,最后淋热油,但水煮鱼的做法到了北方以后渐渐摒弃了郫

        引语:水煮鱼可谓是川菜名菜之首,吃过水煮鱼的朋友对它的口味也是留恋难忘。水煮鱼的做法是运用川菜中水煮的方法来做鱼,以郫县豆瓣打底的汤汁煮鱼片,最后淋热油,但水煮鱼的做法到了北方以后渐渐摒弃了郫县豆瓣,开始用水或者油焯鱼片,然后用大量的热油将鱼片淹没,这是吸收了北方制作辣椒油的方法,因而水煮鱼也更适合北方人的口味。不过我还是喜欢有豆瓣香味的水煮鱼,香辣不燥,十分好吃。现在介绍的水煮鱼的做法是四川本地的做法,同时尽可能把正宗水煮鱼怎么做更详细介绍给大家。有些朋友说:“为什么我做的水煮鱼总是没有餐馆的那么香呢?”那么告诉朋友们水煮鱼怎么做的一个小窍门,保证你做出来的水煮鱼喷香喷香,那么马上开始吧!

水煮鱼的做法 正宗水煮鱼怎么做详解(图一)

水煮鱼的材料:草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半)、黄豆芽200克、干辣椒(剪成段)100克、花椒20克、郫县豆瓣(剁碎)2汤匙(30ml)、酱油1汤匙(15ml)、姜片10克、蒜末15克、淀粉2汤匙(30ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清汤

  水煮鱼的五香油材料:八角2块、花椒5克、干辣椒10克、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油500ml

水煮鱼的做法(超详细图解二)

水煮鱼的做法:

1、先处理鱼。将鱼片成鱼片,详见(超详细图解二),保证你一学就会。
2、开始做五香油,这个油就是我的私家增香秘笈啦!会使做出的水煮鱼特别香,也可以一次性地多做一些,存放起来平时拌菜用。作法:锅中放入油,将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入,用小火加热,直到把香料炸成棕黄色,捞出香料不要,油待用。
3、锅中烧热水,放入1茶匙的盐,放入黄豆芽煮熟,捞出铺在一个深盆的底部待用。
4、炒锅烧热,放入3汤匙(45ml)的五香油,然后放入剁碎的郫县豆瓣炒香,一定要炒出红油来。再加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片一起炒,炒出香味dingfengnet.com。
5、将鱼头和鱼排放入炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。
6、加入清汤(或者开水),没过鱼肉。
7、汤烧开以后,将腌制好的鱼片一片片地放入,用筷子拨散,待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中。
8、锅洗净,将剩余的五香油倒入(油的量以能覆盖鱼片为准,可以根据容器的大小决定油的多少),烧至5成热,放入剩余的干辣椒段和花椒,用小火将辣椒和花椒的香味炸出来,注意不要炸糊了,辣椒的颜色稍变就关火。
9、将热油浇在鱼片上即可。

制作水煮鱼的小窍门:

1、制作五香油以及菜谱最后一步的辣椒花椒油的时候一定要用小火,将佐料内的滋味慢慢炸出来,但是注意不要炸糊了。
2、打底的蔬菜除了黄豆芽,还可以选择藕片、青笋、笋片等等自己喜欢的蔬菜,或者等鱼吃得差不多了,可以将汤汁加热再加入各种自己喜欢的蔬菜、粉条、面条dingfengnet.com。
3、在炒至郫县豆瓣时,还可以加入适量的涪陵榨菜,会增加特别的鲜味。
4、鱼片煮变色即可,不要煮太长时间,可以用筷子轻轻推散,但不要用力搅动,不然容易散。
5、五香油中的所有香料在超市都可以买到。

水煮鱼的功效:

草鱼:草鱼肉性味甘、温、无毒,有暖胃和中之功效,有补虚养生、利湿、暖胃和平肝、祛风等功效。

川菜菜谱:水煮鱼的做法 正宗水煮鱼怎么做详解

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