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水煮肉的做法 正宗水煮肉片怎么做详解

发布时间:2009-01-26 03:27:04来源: 顶峰网编辑:佚名

  引语:水煮肉的做法是川菜的一种特殊的制作方法,和水煮鱼的做法基本上是一致的。水煮肉片这个看似复杂的川菜,是非常简单易学的,水煮肉的做法对火候、刀工都没有太高的要求,只需要注意几个细节就能做出让人惊

  引语:水煮肉的做法是川菜的一种特殊的制作方法,和水煮鱼的做法基本上是一致的。水煮肉片这个看似复杂的川菜,是非常简单易学的,水煮肉的做法对火候、刀工都没有太高的要求,只需要注意几个细节就能做出让人惊艳的水煮肉片来。来吧,咱们一起来做一盘香喷喷的水煮肉片。就来看看正宗水煮肉片怎么做的详细介绍吧!

水煮肉的做法 正宗水煮肉片怎么做详解

水煮肉片的原料:猪肉(或者牛肉)瘦肉250克,白菜(或者其他时令蔬菜,如莴笋)200克,郫县豆瓣50克(3汤匙),料酒25克(1.5汤匙),淀粉25克(1.5汤匙), 盐2克(约1/2茶匙),鸡精少量,干辣椒10克,花椒20粒,葱适量,肉汤400克,油100克,酱油3克(1茶匙),糖5克(1茶匙),蒜4瓣(去皮,切成末),姜5克(切末)

  水煮肉的做法:

1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5;厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是大概,不用严格衡量,总之薄一些会比较好),如果觉得不好切,可以将肉放入冷冻室稍冻,待肉有些硬时切片,用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
2、白菜洗净,叶用手撕成大片,白菜帮子用刀斜切成薄片;葱洗净切成葱段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫县豆瓣剁碎待用。
3、炒锅内倒入40克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用。
4、转大火,将葱段放入炒锅内炒香,再放入白菜炒断生,铺在大碗内待用。
5、锅烧热,再倒入40克油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油。
6、加入肉汤,烧沸dingfengnet.com。
7、将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味。
8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上。
10、锅洗净擦干,放入20克油,烧至9成热(冒烟),然后将热油均匀浇在肉片上即可。

  制作水煮肉的窍门:

1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。
2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。   
3、最后浇得热油一定要烧得很热,浇上去才能把蒜末的香味炝出来。

        川菜菜谱:水煮肉的做法 正宗水煮肉片怎么做详解

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