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宫保鸡丁 川菜宫保鸡丁怎么做

发布时间:2009-01-24 02:12:32来源: 顶峰网编辑:佚名

  引语:宫保鸡丁是川菜著名的菜系之一,宫保鸡丁在制作时存在三个令人费解的问题:第一:宫保鸡丁花生米到底应不应该去皮?第二:宫保鸡丁下油锅滑散以后是应该捞起,还是留在锅里继续放佐料?第三:宫保鸡丁糖醋

  引语:宫保鸡丁是川菜著名的菜系之一,宫保鸡丁在制作时存在三个令人费解的问题:第一:宫保鸡丁花生米到底应不应该去皮?第二:宫保鸡丁下油锅滑散以后是应该捞起,还是留在锅里继续放佐料?第三:宫保鸡丁糖醋的比例到底如何?这些问题直接影响到宫保鸡丁制作的质量。其实川菜宫保鸡丁怎么做,可以依据自己的爱好,没必要拿饭店的标准来要求自己,只要自己和家人喜欢就好。让我们来看看川菜宫保鸡丁是怎么做的吧!

宫保鸡丁 川菜宫保鸡丁怎么做

宫保鸡丁材料:鸡胸肉250克、花生米50克、蒜2瓣、姜3片、葱1段、干红辣椒3只、花椒10粒、油

  宫保鸡丁调料:醋1大匙、糖1大匙、酱油1大匙、料酒1大匙、肉汤2大匙、淀粉1匙、盐少量

  宫保鸡丁做法:

1、先炸花生米。锅中倒入适量油(能没过花生),油凉的时候将花生倒入油中,用中火加热,用漏勺不断翻动花生米,使其受热均匀。
2、待油热,花生变色后捞起,沥干油,洒上少量盐和糖,晾凉。油炸花生晾凉以后颜色会变深一些,所以在炸的时候注意不要将花生炸过头了,我这个就有点过头了dingfengnet.com。
3、将鸡肉平铺在案板上,用刀背拍松,再用刀在鸡肉上轻切十字花刀
4、将鸡肉切成2厘米左右的肉丁,放入碗中,加入1大匙酱油、1匙淀粉、1大匙油拌匀
5、将干红辣椒剪成2厘米的段,去籽。将所有调料调和成芡汁待用。葱切成1厘米长的段,蒜去皮洗净切片。
6、炒锅用旺火烧热,倒入适量油,放入干辣椒段和花椒炒成棕红色。
7、放入鸡丁炒散。
8、加入蒜片、姜片、葱段,炒出香味。
9、加入芡汁炒匀。
10、加入炒香的花生米炒匀即可。
   
  宫保鸡丁的营养成分:

鸡肉:蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效dingfengnet.com。
花生:含有维生素E和一定量的锌,能增强记忆,抗老化,延缓脑功能衰退,滋润皮肤;花生中的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用,用助于防治动脉硬化、高血压和冠心病;花生中含有一种生物活性物质白藜芦醇可以防治肿瘤类疾病,同时也是降低血小板聚集,预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂;花生纤维组织中的可溶性纤维被人体消化吸收时,会像海绵一样吸收液体和其他物质,然后膨胀成胶带体随粪便排出体外,从而降低有害物质在体内的积存和所产生的毒性作用,减少肠癌发生的机会。(但其经过油炸后,性质热燥,不宜多食。)

        川菜菜谱:宫保鸡丁 川菜宫保鸡丁怎么做

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