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四川名菜:酸菜鱼的制作方法

发布时间:2009-01-20 03:35:30来源: 顶峰网编辑:佚名

  引语:酸菜鱼是大家都很熟悉的四川名菜,酸辣开胃很受欢迎,这道酸菜鱼的制作方法简单,关键很多朋友觉得鱼片不好片,那么只要花点耐心,片鱼片一点都不难。如果没有耐心片鱼片,那么将鱼切成大块放入汤中煮也是

  引语:酸菜鱼是大家都很熟悉的四川名菜,酸辣开胃很受欢迎,这道酸菜鱼的制作方法简单,关键很多朋友觉得鱼片不好片,那么只要花点耐心,片鱼片一点都不难。如果没有耐心片鱼片,那么将鱼切成大块放入汤中煮也是可以的,鱼肉吃起来一样细腻美味,总之吃得高兴就好。 酸菜鱼的制作方法虽然简单,但是味道好坏却差别很大,有很多朋友说我做的酸菜鱼怎么不酸呢,是不是需要放醋啊?其实酸菜鱼中的酸味完全来源于长时间腌制的酸菜,所以烹饪时使用的酸菜是味道的关键,所以挑选正宗、质量过关的酸菜很重要啊!让我们一起来看看这道四川名菜:酸菜鱼的制作方法吧!

四川名菜:酸菜鱼的制作方法

  酸菜鱼的材料:

草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半)、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清汤

  酸菜鱼的制作方法:

先处理鱼,将鱼片成鱼片,片好鱼片以后,将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。鱼片处理好以后,就可以开始制作酸菜鱼了。(dingfengnet.com

四川名菜:酸菜鱼的制作方法

  制作酸菜鱼的酸菜(泡青菜)要用四川泡青菜

1、将酸菜中的水分用手攥干,切成细丝待用;野山椒剁碎。

2、炒锅烧热,放入3汤匙的油,放入姜片、蒜泥炒香,再放入酸菜丝和野山椒炒香。

3、加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开。

4, 将鱼头和鱼排放入大火煮10分钟,将鲜味熬出来,熬好以后的汤色会发白。

5,将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许热油浇在鱼片上即可。

制作酸菜鱼的窍门(dingfengnet.com):  

1、酸菜鱼的酸味来源于酸菜也就是泡青菜,因为这种泡青菜是头年冬天腌制,第二年使用的,所以酸味浓郁并有特殊鲜味。所以选择质量好味道足的酸菜(泡青菜)是关键,超市一般都能找着四川出品的泡青菜,有的还写着酸菜鱼专用,大家在选购的时候一定要注意是不是正规厂家生产的,千万不要购买无质量保证的三无产品。四川新繁的泡菜很出名,在选购的时候可以留意。

2、除了泡青菜,酸菜鱼中还可以加入酸萝卜等酸菜,风味独特。

3、鱼片易碎,所以在步骤5中将鱼片放入汤中时要小心一些,用筷子轻轻拨散,不要用力翻炒,鱼片煮变色即可,不可煮久了,不然口感不好。

4、在步骤5中,还可加入粉丝、金针菇等配菜,或者将鱼吃完以后将汤重新煮开,加入喜欢的蔬菜,如果边涮边吃那就是酸菜鱼火锅了!味道非常好噢,不过需要小心鱼刺。

酸菜鱼的营养成分:

酸菜:味道咸酸,口感脆嫩,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,不但能增进食欲、帮助消化,还可以促进人体对铁元素的吸收。但是酸菜在腌制的过程中维生素被破坏,如果大量长期食用酸菜,会导致身体疾病。(dingfengnet.com

草鱼:含有丰富的不饱和脂肪酸,是心血管病人的良好食物,草鱼肉含有丰富的硒,经常食用可以起到抗衰老、养颜的作用。

四川名菜:酸菜鱼的制作方法

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