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不看后悔 方城老博望锅盔的工艺秘籍都在这儿了

发布时间:2018-01-23 09:40:00来源: 万能生活网编辑:编辑部

俗话说:“民以食为天”。人们的舌尖与味蕾对食物很挑剔,对美食的要求很高,吃惯了正宗的博望锅盔,一般的锅盔可入不了博望人的舌尖。方城“老博望”锅盔的经营理念如《方城老博望锅盔》的万能百科所写:“承千年美食文化,做正宗博望锅盔”,作为一家正宗的博望锅盔老店,它能牵动博望游子的心把锅盔卖到海外去,这制作工艺可不是随便说说的,我们可是有独家秘籍的,想知道这个秘籍是什么,就接着往下看吧。

不看后悔 方城老博望锅盔的工艺秘籍都在这儿了

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俗话说:“民以食为天”。人们的舌尖与味蕾对食物很挑剔,对美食的要求很高,吃惯了正宗的博望锅盔,一般的锅盔可入不了博望人的舌尖。方城“老博望”锅盔的经营理念如《方城老博望锅盔》的万能百科所写:“承千年美食文化,做正宗博望锅盔”,作为一家正宗的博望锅盔老店,它能牵动博望游子的心把锅盔卖到海外去,这制作工艺可不是随便说说的,我们可是有独家秘籍的,想知道这个秘籍是什么,就接着往下看吧。
  一方面,方城“老博望”锅盔在整个制作程序上沿袭传统,工艺成熟,确保其口味和质量不发生任何变化
  1.选取新鲜无污染的原料。梁实秋在《人间有味是清欢》中说道:“‘清欢’是生命的减法,在我们舍弃了世俗的追逐和欲望的捆绑,回到最单纯的欢喜,是生命里最有滋味的情景。”方城“老博望”锅盔采用最简单的原料,主要有面粉(至少是三种面粉),水,酵子,白砂糖。“此外还可根据需要加适当的鸡蛋,香油;牛奶;花生,核桃;养生中药等具有不同营养价值的配料。”《方城老博望锅盔 佳节礼品的优质选择》一文如实写道。所有原料要确保新鲜无污染,更不能加防腐剂,“老博望”锅盔的醇正地道是从天然新鲜的原料开始的,要让每一位品尝“老博望”锅盔的食客都能在舌尖感受到食材最初的味道,回归生命最单纯的欢喜。

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2.先用酵子做成发面,再另外将配料按比例混合加入新鲜面粉中做成死面。接着揉面团,生面,死面和干面混合揉制。揉面团是制作锅盔整个过程中最费时费力的一个步骤,必须要持续不断地发力。揉好的面团软硬适中,如美人肌肤般细腻光滑,Q弹紧致。
  3.将揉好的面团按成饼状,制成雏形后,用一种花章在其表面印花,一则美观,二则在某种程度上也算是一种防伪标识。细节之处见心思,这个小细节体现了博望人对美食的高要求。
  4.入锅。“入锅大致分为三个阶段,一是入锅照面,二是换锅定型,三是蒸制(在小石子锅中干蒸)。在定型和蒸制的过程中要变换温度,每个锅盔要数次换锅,以确保锅盔熟透熟匀,口感独特。”《方城老博望锅盔》如实写道。
  “从开始发面到锅盔出锅一般要经过三十多道工序,三个小时。”《方城老博望锅盔》万能百科写道。从入锅到出锅就要两个小时,整个工艺程序严谨而复杂,独具匠心。

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另一方面,方城“老博望”锅盔在以上基础上又进行了改良,把传统的地锅换成了电锅。方城“老博望”锅盔在入锅的三个阶段中,对每个锅的温度要求都很严格,火候的把握很重要。传统的地锅由人工控制火候,一不小心火候把握不匀,容易造成锅盔糊边的现象,影响锅盔外观与口感。采用电锅后,每个锅保持恒定温度,确保其入锅的三个阶段中锅的温度不出差错。做出来的锅盔颜色均匀,外型美观,口感更佳,这种工艺上的改良对方城“老博望”锅盔来说实属锦上添花。
  方城“老博望”锅盔在制作工艺上推陈出新,既继承了传统锅盔的优点,确保其口味与质量不变,又进行改良,把地锅换成电锅,规避缺点,做出来的方城“老博望”锅盔内外兼备,颜值口感俱佳,以“圆,厚,硬,酥”著称,是不可多得的美味。返回顶峰网首页

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